作為好利來專門打造的高端蛋糕品牌,好利來門店前巨型蛋糕的高度和價格一同讓人生畏。09年由好利來掌門人羅紅創(chuàng)辦,13年開始由羅紅的兩個90后兒子掌權(quán),品牌加快了奢侈品方向的發(fā)展,也更注重與國際頂級甜點師和原料商的合作。蛋糕溢價過高是不少人對黑天鵝的批評,但通過價格反向篩選受眾,并由此進一步塑造品牌形象,可以說是奢侈品品牌的固定路徑,大可不必因為這一點對品牌產(chǎn)生抵觸心理。
“儀式感”是黑天鵝與一眾蛋糕店拉開差距的關(guān)鍵所在:從踏進高大的門面開始,高檔大理石地板、黑白相間的用色下炫目的燈光、展覽館級別的櫥窗放置著各色美輪美奐的蛋糕,加上空少空姐級別的服務(wù)員,還有免費附送的馬卡龍和冰淇淋...這一切都顛覆著消費者對蛋糕店的認知,在優(yōu)越感上樹立起的品牌形象讓黑天鵝在營銷上占得先機。
店內(nèi)最經(jīng)典的款式莫過于黑天鵝與白天鵝這一組合,前者采用了專用的72%Olor(克里奧羅)巧克力,專門定制的莊園級可可豆產(chǎn)量十分稀少,只用于制作最頂級的巧克力;另外采用的歐洲天然淡奶油,配合大溪地香草,巧克力香味醇正飽滿,加上表層高潔優(yōu)雅的兩只黑天鵝裝飾,格調(diào)十足。而白天鵝的款式所用原料與黑天鵝類似,不過表面添加了法國伊索瑪特糖絲拉花來制作天鵝巢,這些直徑僅有零點幾毫米的細絲晶瑩透亮,交織一起營造出夢幻純凈的觀感。黑天鵝的整件蛋糕款類十分多樣,以黑白紅三色為主色,從顏值上的確能碾壓絕大部分競爭對手,價格方面在1500元起步,按分量遞增;近年也推出了不少童款蛋糕,這類蛋糕色彩和造型比較豐富,水果的配比較多,深得小朋友喜愛。
相對于整件蛋糕令人生畏的價格,黑天鵝的切件蛋糕則親民得多,大部分款式價格都在百元以下,不過客觀地說,其切件蛋糕在外觀和味道上均無太大亮點。以開心果慕斯為例,開心果的香味沒到應(yīng)得的水平,巧克力薄底口感拖沓,松軟有余干脆不足。而另一款草莓奶油夾心外形討喜,但選擇的百分百淡奶油和原味蛋糕胚配搭后,甜度不足,而草莓作為該款甜點的主角新鮮程度不敢恭維,讓人覺得華而不實。值得一提的是,目前黑天鵝推出了598一人的下午茶套餐,以法式甜點替代傳統(tǒng)的英式點心,由曾主理米其林三星甜品餐廳的主廚長長江桂子設(shè)計,有條件的朋友不妨一試。
總體上說,黑天鵝的整件蛋糕水準遠高于其切件蛋糕,當然價格也不可同日而語,且在目前高端蛋糕界”重意象而輕實質(zhì)“的趨勢下,黑天鵝在創(chuàng)意和用料上仍然誠意滿滿。在值得紀念的日子,偶爾奢侈一把,帶來視覺和心理上的愉悅,正是奢侈品蛋糕的存在意義所在。