“甬”，是寧波的別稱(chēng)，因而寧波菜也稱(chēng)“甬幫菜”，餐廳取名“甬府”，自然主打的就是寧波菜。寧波臨海，擅烹海鮮，重食材，重原味，口味講求咸、鮮，與杭幫菜、紹興菜、溫州菜都不盡相同。在上海的甬幫菜餐廳中，甬府是最早嘗試甬菜精巧化、并且將精巧化做到極致的一家，從食材到手法，甬府都算得上上海最出色的餐廳之一。2018年，甬府獲米其林指南一星推薦，成為目前唯一一家入選米其林指南的甬菜食府。

甬府的老板翁擁軍和后廚都是清一色的寧波人，主廚王東海在寧波當(dāng)?shù)貜臉I(yè)已有二十余年，2011年隨老板來(lái)滬開(kāi)創(chuàng)甬府，執(zhí)掌后廚至今。2014年，甬府搬入錦江飯店錦北樓，余秋雨題贈(zèng)“甬府”二字，再加上老飯店底蘊(yùn)加持，餐廳自此正式在高端市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

甬府對(duì)食材把關(guān)甚嚴(yán)，土菜原料均來(lái)自寧波，海鮮均來(lái)自東海，每日新鮮到店。大黃魚(yú)是甬府的賣(mài)點(diǎn)與亮點(diǎn)，事實(shí)上甬府選用的黃魚(yú)并非嚴(yán)格意義上的野生，而是海水放養(yǎng)的岱衢族大黃魚(yú)，這種黃魚(yú)在目前育種黃魚(yú)中品質(zhì)最優(yōu)，最接近野生黃魚(yú)。中秋至清明前為岱衢大黃魚(yú)的產(chǎn)季，甬府每天能在寧波收入幾尾超過(guò)兩斤的黃魚(yú)，一路快馬送至上海。面對(duì)叫價(jià)數(shù)千元的大黃魚(yú)，甬府的做法是簡(jiǎn)單的魚(yú)湯堂灼，整魚(yú)開(kāi)片上桌，派頭十足，魚(yú)片與雪菜、筍絲、年糕一同投入小黃魚(yú)吊出的高湯中烹熟，盡顯本味。

入席甬府，定要以冷菜打頭，咸嗆蟹、寧式十八斬、寧波烤菜、手撕羊尾筍等，便占去了寧波菜一半的精妙?？静俗钕壬献溃瑢幉ㄌ禺a(chǎn)天菜芯由小火煨至醬色，調(diào)味適中，不油不膩，最宜開(kāi)胃，擺盤(pán)也心思獨(dú)具，瓷碗輕巧一盅坐在淺盤(pán)魚(yú)池內(nèi)，兩尾金魚(yú)水中暢游，將原本菜相黢黑的烤菜襯得光鮮奪人。寧波靠海吃海，光是蟹的吃法就有十余種，紅膏嗆蟹便是一道經(jīng)典的“大下飯”。白蟹選用舟山嵊泗的頂級(jí)野生紅膏蟹，急凍腌漬，蟹肉更綿，蟹黃更膠，咸鮮酸甜多味一體。寧式十八斬更是考驗(yàn)廚房刀法的功夫菜，紅膏蟹斬作塊塊均勻的18細(xì)件，塊塊帶膏，不經(jīng)腌制，直接嗆料上桌，咸度也因而較之傳統(tǒng)咸嗆下降不少，完美演繹生食本味。寧波菜以咸味最為突出，道道是“壓飯榔頭”，甬府對(duì)每道冷盤(pán)的咸度都進(jìn)行了適當(dāng)降低，滋味更加輕盈復(fù)合，減輕了食客的口舌負(fù)擔(dān)。

甬府的海鮮檔云集了寧波周邊品質(zhì)最佳的海鮮。這里的蟶子選用的是寧海聞名遐邇的長(zhǎng)街蟶子，體大殼薄，肉質(zhì)肥壯，鮮味拔群，“中國(guó)第一蟶”名不虛傳，白灼鮮美最佳，豉椒、辣炒也不遜色。慈溪三北鎮(zhèn)的海瓜子與黃泥螺，都是當(dāng)天捕撈當(dāng)天送達(dá)，凌晨從漁民手中購(gòu)入，當(dāng)天便能呈上餐桌。砂鍋焗梅魚(yú)、抱腌白鯧、干煎帶魚(yú)、家燒小黃魚(yú)、椒鹽水潺、鹽烤黃金螺、上湯香螺等，各盡其妙。迎合市場(chǎng)而生的冰醉小龍蝦，也在甬府的手筆下成為一道招牌力作，餐廳在淮安金湖長(zhǎng)年包租龍蝦田，自產(chǎn)自銷(xiāo)，均重2兩一只，即便是冬季，最大也能有1兩半的個(gè)頭。小龍蝦煮熟后用窖藏黃酒醉糟，冰鎮(zhèn)上桌，腮白肉緊，蝦黃爆滿，堅(jiān)挺篤實(shí)，滋味不亞海鮮。東海有禁漁期，想在甬府品嘗東海海鮮，以秋冬春三季為最佳。

寧波土菜以一品芋艿羹居首，芋艿只取奉化農(nóng)家種植的名品芋，品種純正，口味香滑黏糯，加入寧波蝦籽醬、蟹糊醬與南乳醬，與豬油渣一起熬成湯羹，綿稠細(xì)密，鮮美一絕。寧波湯圓用料講究，糯米均是慈溪現(xiàn)年的新糯米手磨而成，黑芝麻也是安徽鄉(xiāng)下收來(lái)，豬板油黑芝麻當(dāng)天現(xiàn)制，是一道實(shí)實(shí)在在的飯后甜點(diǎn)。寧波粢飯糕和苔條餅，想必老上海口味對(duì)此也不會(huì)陌生，甬府的出手可圈可點(diǎn)，實(shí)屬一流。

甬府坐落在錦江飯店錦北樓12層，電梯到店，迎面便是余秋雨手書(shū)“甬府”二字，9間大小不一的包房左右排開(kāi)，滬上風(fēng)情貫穿其間。大廳僅有六桌，包間格調(diào)高雅，金絲刺繡墻紙、紅木臺(tái)面、老式的實(shí)木墻圍、奧地利水晶燈等，盡顯十里洋場(chǎng)的舊日奢靡，就連餐具也是愛(ài)馬仕定制的骨瓷套具。服務(wù)向來(lái)是中餐的弱項(xiàng)，甬府的服務(wù)算是中餐廳的一流水準(zhǔn)，服務(wù)員身著西服與旗袍，親切專(zhuān)業(yè)，經(jīng)驗(yàn)豐富，眼色一流，服務(wù)費(fèi)為15%，可免費(fèi)開(kāi)酒兩支。甬府停車(chē)頗成問(wèn)題，老錦江地面管理混亂，車(chē)位難尋，車(chē)費(fèi)無(wú)論時(shí)長(zhǎng)40元起步，且用餐無(wú)停車(chē)券，周邊酒店也難覓一位，建議地鐵或打車(chē)出行。

此外，2017年年底甬府在長(zhǎng)寧開(kāi)設(shè)了一家分店，坐落于龍柏飯店2號(hào)和3號(hào)別墅內(nèi)，這里曾是泰晤士報(bào)報(bào)社和美豐銀行的所在地，目前設(shè)有四個(gè)大小不一的包房，相比錦江飯店老店，龍柏店為獨(dú)棟洋房，環(huán)境更加私密。