浙東臺州菜一向湮沒無聞——直到新榮記橫空出世。1995年，新榮記在浙江臺州創(chuàng)立，二十余年后，這家本地海鮮小餐館已經(jīng)演變?yōu)楹暇陈劽母叨酥胁褪掣?，分號遍及臺州、杭州、上海、北京、香港等多地，沈宏非、董克平、歐陽應(yīng)霽等一干食家為其站臺，各種榮譽(yù)獎項拿到手軟。新榮記的成功有目共睹，而對于一家連鎖食府來說，如此穩(wěn)定如一的高水準(zhǔn)幾乎已是神話級別，在“不易出錯”這一原則上，新榮記足以比肩利苑。2017年首版米其林指南空降上海，新榮記不出意外地躋身米其林一星，即便如此，在不少資深食客眼中，新榮記的品質(zhì)尚不止于此，即便再摘一星也不足為奇，足見新榮記的出品之優(yōu)良、口碑之堅挺。

新榮記主用臺州菜傳統(tǒng)手法、融合粵菜手法演繹東海海鮮，講求食材新鮮與原味呈現(xiàn)。臺州菜的料理手段并不復(fù)雜，食材占優(yōu)，手藝嚴(yán)謹(jǐn)，呈現(xiàn)效果便不會差，某種意義上來說，這是新榮記的局限之處，簡單的技法使得烹飪、創(chuàng)作缺乏頂級餐廳所需的氣質(zhì)與深度。不過，這也是新榮記的優(yōu)勢所在，作為一家重心落于海鮮的餐廳，只要食材供應(yīng)到位，菜品也便成就了一半，而食材供應(yīng)，恰恰正是新榮記的強(qiáng)項。

臺州椒江各個港口的優(yōu)先漁獲權(quán)，是新榮記引以為傲的資本。浙江三門、寧海、象山、舟山等地的近海漁獲，以及朝鮮海、福建、海南沿海的頂級海鮮，每天都會被搜羅到椒江新榮記的大本營，旋即陸空并進(jìn)，推上各家門店的海鮮臺。2017年，新榮記甚至親身涉海，共有9艘自家漁船加入了東海開漁的第一線。家常土菜的選材也沒有被新榮記落下，新榮記在臺州當(dāng)?shù)亟ㄓ修r(nóng)場，自產(chǎn)蔬菜，水果則購自本地鄉(xiāng)野，甚至豆腐也只在本地制作，不遠(yuǎn)萬里運(yùn)至京滬杭的各家分店。

野生大黃魚堪稱東海野生海鮮之首，也是新榮記底氣最足的頭號招牌菜。由于高強(qiáng)度的竭澤而漁，如今的野生大黃魚已少之又少，自然奇貨可居，根據(jù)大小不同，大黃魚在餐廳的售價通常都要達(dá)到2000元/斤，3斤以上的野生黃魚售價甚至要翻倍。新榮記扎根東海已久，將東海黃魚的優(yōu)先挑選權(quán)牢牢攥在手中，每天都能從寧波沈家門和奉化進(jìn)到6至7條新鮮的東海野生黃魚。對于黃魚的料理，新榮記選擇了經(jīng)典的臺州家燒手法，與紅燒類似，但加入了部分粵菜理念，口味更加柔和清淡，比起厚醬紅燒更能凸顯魚肉鮮嫩。野生大黃魚肉質(zhì)鮮美，肉味甘香，入口化膏，家燒做法不作過多調(diào)味，僅靠魚肉本身湯水提鮮，吃起來口舌生津，鮮味點(diǎn)點(diǎn)扎舌。此種手法用來料理價格減半的小黃魚或是鯧魚，滋味同樣出彩。

帶魚、望潮、水潺、蝤蛑等東海小海鮮，也在新榮記的餐桌上以漂亮的姿態(tài)呈現(xiàn)。黃金脆帶魚備受食客喜愛，二指寬的東海金鉤帶魚，只取形態(tài)飽滿、肉質(zhì)最佳的中段，入鍋油炸而成，僅用少許海鹽調(diào)味，皮薄如紙，魚肉豐腴肥美。啟齒啖之，只聞沙沙脆響，齒尖應(yīng)聲穿過金脆的酥皮，緊接著便是細(xì)膩潔白的肥厚魚肉，帶魚的清香瞬間充盈口腔；細(xì)嚼咸香得宜，毫無腥氣，頗見手藝功夫。棉桐飛水潺，棉桐、水潺兩尾看似不起眼的小魚，卻也是臺州菜里的“老炮兒”。棉桐即“小黃花”，小小的蒜瓣肉鮮甜味美，水潺即“九肚魚”，肉質(zhì)細(xì)軟滑嫩，口感似極了豆腐。水潺燒湯單吃，滋味也是一絕，湯鮮脂凝，魚身透白，骨肉細(xì)軟，將水潺的鮮美張揚(yáng)激發(fā)到極致，與潮州菜料理水潺時清汁咸菜的做法神韻暗契。

鹽鹵豆腐、蜜汁紅薯等臺州土菜，同樣值得一試。新榮記的農(nóng)家鹽鹵豆腐每天在臨海白水洋鎮(zhèn)用當(dāng)?shù)攸S豆、山泉水、鹽鹵做成，高湯蝦干小火燉煮，湯水濃稠香潤，豆腐飽漲湯汁，口感嫩滑無渣，外表質(zhì)樸卻口味不俗。蜜汁紅薯用杭州紅心紅薯蜂蜜腌制，外觀完整不垮，里面松軟棉爛，細(xì)膩無絲，無比清甜。沙蒜燒豆面也是一道招牌奇物，沙蒜即星蟲狀?？?，是臺州人眼中的至鮮，與臺州豆面燒作一處，綿軟濃香，鮮美惹嘴。家燒蘿卜片、桂花雞頭米、古法羊腩煲、臨海扁食等，俱是粗菜細(xì)做的典范，就連小小的蝦干，新榮記也毫不含糊，全都是舟山野生活皮蝦，漁民天然自曬，蝦干只只飽滿、絲絲咸腥，空口下酒回味甘香。

新榮記目前在上海共有三家分店，用餐環(huán)境在中餐廳中算得上無可挑剔，風(fēng)格冷峻典雅，清凈整潔。大廳較小，桌距適中，包間數(shù)量較多，私密性強(qiáng)。入選米其林一星的是新榮記的上海廣場分店，該分店也確實在上海的各店中口碑最佳，出品最穩(wěn)；上海廣場店與恒基688店都在午間有粵式茶點(diǎn)供應(yīng)，其水準(zhǔn)可與滬上一流粵菜館同列，兩店的人均價格也被粵點(diǎn)拉低，豐儉由人。

新榮記的南陽路店為“新榮記品味”店，位于貝軒大公館內(nèi)，環(huán)境更上一層，實行配餐制，根據(jù)用餐時段與包間大小，最低人均消費(fèi)從800元到1200元不等，更適合商務(wù)宴請。此外，新榮記還在思南公館內(nèi)另有一家私房菜品牌“榮府宴”，與新榮記品味同為配餐制，但餐標(biāo)更高。雖然頭頂米其林光環(huán)，但新榮記對餐食擺盤并不過多用心，傳統(tǒng)的中式裝盤，造型點(diǎn)到即止，中規(guī)中矩。餐廳的服務(wù)禮貌友善，各環(huán)節(jié)細(xì)致規(guī)整，標(biāo)準(zhǔn)干練。不管是約會、商務(wù)宴請還是親友相聚，新榮記均能完美勝任。