不少西安涮肉館追求“京味兒”，但無論是環(huán)境還是炭火銅鍋等因素，總讓人覺得缺了那么一絲味道。2016年成立的玉涮坊至今經(jīng)營(yíng)時(shí)間并不算長(zhǎng)，但老派京味范十足，是復(fù)刻到位的西安本土涮肉品牌。

作為老派代表，玉涮坊自然有清水鍋底可選，其中有蔥段、大蒜等佐料提味。和前面上榜餐廳不同，玉涮坊的清水只是普通的自來水，“老炮范”盡顯。當(dāng)然，相比其他家售價(jià)30元左右的傳統(tǒng)鍋底，玉涮坊僅售15元，符合市場(chǎng)定價(jià)。店內(nèi)還有“宮廷藥膳鍋底”提供，其中有蟲草、蓮子、當(dāng)歸、麥冬等。除此之外，餐廳是傳統(tǒng)的炭火銅鍋，煙囪中徐徐燃燒的炭火明顯更能勾起涮肉老饕的食趣。

鍋底不出色，不代表羊肉品質(zhì)不出眾。為了盡可能減少羊肉膻味帶來的較差體驗(yàn)，玉涮坊選用的羊肉皆為3個(gè)月齡的羔羊，相比市面上常見的接近1歲的羔羊，具有膻味更低的優(yōu)勢(shì)。此時(shí)羊肉品種對(duì)膻味的影響倒是微乎其微。手切羊肉只有一種，即為精品手切鮮羊肉，餐廳選用的是鹽池灘羊后腿肉，基本沒有脂肪。好的羊肉更需厚切，玉涮坊將其切豎擺盤，立盤而不倒。涮煮十幾秒后，鮮嫩無比的后腿肉即出爐，絲絲回甘與奶鮮味令人胃口大開。金牌脆骨肉是新西藍(lán)羔羊排肉和月牙肉，略帶嚼勁，香脆迷人。其他肉類也都有不錯(cuò)表現(xiàn)，基本沒有雷區(qū)。值得一提的是，玉涮坊的麻醬有非常濃郁的芝麻、花生香味，咸淡得當(dāng)，值得肯定。

除涮肉外，玉涮坊的爆炒類菜式也有不錯(cuò)的風(fēng)評(píng)。像爆炒爆肚、爆炒牛黃喉的鮮香麻辣可媲美不二京涮的出品，不過有時(shí)會(huì)出現(xiàn)咸度偏高的情況。

玉涮坊的裝修為傳統(tǒng)中式古風(fēng)，簡(jiǎn)約中透出了些許淳樸。即使是包廂也沒有獨(dú)到精致之處，只在私密性略占優(yōu)勢(shì)。服務(wù)員數(shù)量過少，餐點(diǎn)時(shí)間明顯忙不過來。