涮肉并不高深莫測(cè)，按老北京傳統(tǒng)便是羊肉、清水、炭火銅鍋的組合，講究的食客還會(huì)往清水中添加枸杞、蔥段、姜片等提味。由于西安“治污減霾”，全市涮肉館大部分已轉(zhuǎn)用電磁爐或植物油等清潔能源，與炭火銅鍋漸行漸遠(yuǎn)。不過(guò)只要火力尚可，使用清潔能源和炭火的差別不大，沒(méi)有傳統(tǒng)儀式感罷了。和院新派銅鍋涮肉作為“新派”代表，自然不會(huì)事事遵循老北京傳統(tǒng)，綜合表現(xiàn)相當(dāng)亮眼。

即使是清水鍋底，和院也特意選擇了農(nóng)夫山泉礦泉水，并添加些許蔥段、大棗等，相比業(yè)界常見(jiàn)帶有的“異味”自來(lái)水傳統(tǒng)鍋底，和院的出品讓人更易于接受。除此之外，餐廳甚至還有秘制悠然鍋、清油香辣鍋、秘制酸菜鍋多種口味鍋底可選，對(duì)“重口味”食客來(lái)說(shuō)可謂福音。和院在銅鍋上也力求營(yíng)造高檔感，不僅有傳統(tǒng)大銅鍋，還提供別具京城風(fēng)情的景泰藍(lán)小鍋。小鍋僅可供單人食用，更衛(wèi)生，不過(guò)價(jià)格稍高，適合商務(wù)宴請(qǐng)。雖然和院采用植物油燈加熱，但火力還算充足，對(duì)涮肉體驗(yàn)影響較小。

羊肉品質(zhì)最能彰顯一家涮肉館的水準(zhǔn)，不膻不腥才是好羊肉。影響羊肉膻味的主要因素是反芻動(dòng)物特有的脂肪酸——BCFAs，含量越低越好。西安不少羊肉食品鋪售賣(mài)著陜西橫山羊，并稱(chēng)其地道夠味。實(shí)際上這種羊是因養(yǎng)殖難度低而得到推廣，膻味重，在涮肉愛(ài)好者心中沒(méi)什么地位。BCFAs含量少，名氣較大的羊種有內(nèi)蒙古蘇尼特羊、烏珠穆沁羊還有寧夏灘羊等。和院的手切鮮羊肉便皆為灘羊，保證食客的美食體驗(yàn)。

吃涮肉自然要追求羊肉的原滋原味，首推清水鍋。由于一開(kāi)始鍋底過(guò)于清淡，講究的吃法便是先下半盤(pán)肥油羊尾，用北京話稱(chēng)呼便是“肥肥鍋兒”。鍋底肥潤(rùn)后，建議品嘗手切灘羊腱芯。這是瘦肉含量較高的部位，十分適合肥鍋首涮。餐廳現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，肉片較厚，形態(tài)上沒(méi)有機(jī)切肉好看，總體擺盤(pán)效果尚可。夾取腱芯肉片于鍋中涮煮十幾秒即可下肚，因?yàn)槠淦?，幾無(wú)膻味，極其鮮美，細(xì)細(xì)咀嚼還能感受到微微奶香。涮肉搭配的傳統(tǒng)小料為麻醬，也即芝麻醬與花生醬等醬料的混合，若食客想體驗(yàn)傳統(tǒng)風(fēng)味，可將羊肉蘸上些許嘗試。有些南方食客可能覺(jué)得麻醬新穎乃至不合胃口，但對(duì)北方涮肉愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，麻醬是值得傳承的美味。不過(guò)和院麻醬太稀，蘸幾次便已呈湯水模樣，與羊肉品質(zhì)毫不匹配。嫌腱芯太瘦，食客可試試手切灘羊肉，其肥瘦相間，擺盤(pán)美感更佳，羊肉香味濃，口感十分滑嫩。鹽池羊肉卷則是機(jī)切肉，肉片薄，不需久涮。

除了傳統(tǒng)麻醬外，和院還有秘制蒜泥料、秘制香辣醬料等小料，選擇豐富。餐廳還贈(zèng)送了八味碟（即腐乳、蔥花、蒜泥等），食客可調(diào)出自己喜歡的口味。但餐廳沒(méi)有提示八味碟的用途、建議搭配，對(duì)初來(lái)乍到的食客并不友好。當(dāng)然，秘制酸菜鍋等特色鍋底也值得一試，羊肉涮煮熟后甚至已不需蘸料提味。

店內(nèi)蔬菜皆為和院自家種植，食客可直接看到大廳中的多列菜盆，客人也可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)摘，郁郁青青的菜色頗為喜人。

和院整體環(huán)境古色古香，一個(gè)類(lèi)似院落的餐廳在大廈的樓層中隱藏著，確實(shí)讓人有尋寶的驚喜感。和院“院落”為大廳，有十來(lái)張桌子，內(nèi)部則是眾多包廂。包廂沒(méi)有最低消費(fèi)，只需人數(shù)達(dá)到對(duì)應(yīng)包廂要求即可，一般是8人。追求私密性商務(wù)宴請(qǐng)，和院會(huì)是不錯(cuò)的選擇。