在北京，涮肉館有不錯(cuò)的涮毛肚可嘗，爆肚店也有上好的涮肉出品。老門框爆肚便是京城小有名氣的爆肚店，2018年入駐西安，深受西安美食愛好者賞識(shí)。

餐廳鍋底便是經(jīng)典的自來水搭配蔥段等的組合，售價(jià)是市面行情價(jià)，沒有特殊之處。為了照顧嗜辣的食客，老門框還專門推出麻辣鍋底。此外，餐廳選用的是電磁爐加熱的方式，不少慕名而來的食客抱怨老門框丟失了北京涮肉的靈魂，但事實(shí)上北京以前用的是果木木炭，現(xiàn)在用的都是機(jī)制木炭，沒有傳統(tǒng)果木香味，電磁爐在火力上也并不遜色炭火。

北京老門框爆肚涮肉館和內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的養(yǎng)殖戶合作，羊羔肉定時(shí)到店。在鮮肉品種上，餐廳提供了上榜商家中最豐富的選擇，除了常見的后腿肉、羊腱子等，甚至還有磨襠、黃瓜條。尤其是黃瓜條，這是位于羊后腿大腿內(nèi)側(cè)、與磨襠肉相連的部位，因形如黃瓜得名，一直是涮肉愛好者的最愛。餐廳選用薄切刀法，黃瓜條呈條狀整齊布置于餐盤中，穩(wěn)固不掉。其肉色淡紅，入水輕涮便熟透，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，淡淡奶香味十分誘人。不過黃瓜條數(shù)量十分稀少，頗為搶手。沒吃到黃瓜條的食客可選磨襠肉，其與黃瓜條相連，味道接近，但纖維縱橫不一，邊緣覆蓋薄筋，嚼勁更大。店內(nèi)最貴的羊肉是頂級(jí)山羊卷，但其香味相比鮮切羊肉毫無優(yōu)勢，甚至還有明顯膻味，涮煮過程中也十分易碎，不符合其128元/份的高價(jià)身份。餐廳自調(diào)的麻醬香味濃郁，表現(xiàn)尚可。

西安爆肚基本都為爆炒，碰到老門框爆肚此類涮爆肚起家的餐廳，食客自然要嘗試其爆肚美味。新鮮的牛百葉焯水后蘸醬即食，爽口彈牙。羊散彈則是有些偏老，考驗(yàn)牙口。

可能是經(jīng)營不久的關(guān)系，北京老門框爆肚涮肉館店內(nèi)環(huán)境較為明亮，整體寬敞大方。二樓的包廂是木門分隔，隔音性差。和大多數(shù)涮肉館一樣，北京老門框沒有給包廂設(shè)置最低消費(fèi)以及服務(wù)費(fèi)，游客只需達(dá)到要求的人數(shù)即可。餐廳服務(wù)員態(tài)度較為冷淡，但上菜撤盤動(dòng)作利索。