與李子壩梁山雞、三斤耗兒魚一樣，食色飛白是一家現(xiàn)代江湖菜館，其創(chuàng)新主要體現(xiàn)在環(huán)境和出品之上。其前身“江湖食堂”于2006年在鷂子丘老巷開業(yè)，2010年更名為“食色飛白”，2014年遷至北濱路鎏嘉碼頭后，加快了自身的轉(zhuǎn)型速度。從當(dāng)初偏于一隅的小菜館，向著更為時(shí)尚、現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變，目前已經(jīng)成為重慶最具規(guī)模的連鎖江湖菜品牌之一。

食色飛白各家門店的裝潢稍有差異，但調(diào)性卻是如出一轍的工業(yè)風(fēng)。以最先開業(yè)的鎏嘉碼頭店為例，全透明玻璃窗內(nèi)，裸露的管道、濃墨重彩的手繪墻。老式放映機(jī)、打字機(jī)等擺設(shè)復(fù)古而不失時(shí)尚，正是時(shí)下流行的LOFT風(fēng)格。大片綠植點(diǎn)綴在餐廳之中，讓就餐環(huán)境少了幾分喧囂，多了些許自然。另外，店家充分利用了鎏嘉碼頭得天獨(dú)厚的位置，靠江一側(cè)采用卡座和落地玻璃窗的設(shè)計(jì)，令客人一邊就餐一邊能欣賞到江景，這與重慶路邊江湖菜館相比，是難得的江景體驗(yàn)。

菜式的推陳出新，口味的大眾化，是現(xiàn)代江湖菜館的特點(diǎn)。食色飛白推出了刺身牛肉、苗家酸湯魚等新菜，以滿足年輕人越來越多元化的口味。與此同時(shí)，店內(nèi)保留了一半的傳統(tǒng)江湖菜式，重麻重辣的底子始終不改，江湖菜“盆滿缽溢”的特點(diǎn)也得到保留。其中招牌的飛白第一蒸和鐵板腦花便是最佳的例子。

飛白第一蒸來源于江湖菜中的蒸三樣。蒸三樣以五花肉、排骨、肥腸為主料，這三樣豬貨的做法并不復(fù)雜，卻對食材的來源和預(yù)處理上有著一定要求。飛白選取的五花肉肥瘦相間，豬皮、油脂、豬肉三者平均分布，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“三線肉”；肥腸的油脂控制得較為得當(dāng)，既有甘香，又無臊味；而排骨則有著厚實(shí)的肉感。作為輔料的粉蒸加入了麻辣作為調(diào)味，符合重慶人的口味。飛白蒸三樣價(jià)格不低，但幾乎是每桌必點(diǎn)，需要提前預(yù)訂。

鐵板腦花是食色飛白的另一道名菜，鐵板上鋪上錫紙作為器皿，經(jīng)過腌制的腦花，與干辣椒、花椒、蒜頭同烤，在鐵板上吱吱作響，香氣四溢。由于腦花質(zhì)地較軟，因此如何將表面蛋白質(zhì)烤焦的同時(shí)，保留內(nèi)里的細(xì)嫩的質(zhì)感，成為考驗(yàn)廚師功力的問題。食色飛白的烤腦花熟成的程度控制得很不錯(cuò)，香辣入味又有豆腐般的口感，配料中的藕片蒜子也同樣出彩。

與傳統(tǒng)江湖菜館相比，食色飛白的價(jià)位稍高，但環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量上亦有不少的提升。而在出品方面，該店的口味更為多元，雖然本地人可能會(huì)覺得其不夠正宗，但對于外地食客來說，卻是一個(gè)不錯(cuò)的感受江湖菜風(fēng)味的地方。