重慶菜屬于川菜系的下河幫菜，又稱渝派川菜或川渝菜。其風(fēng)格豪放粗獷，以敢于創(chuàng)新、用料大膽、花樣眾多著稱，與重慶的江湖氣息一脈相承，因此又名江湖菜。與起源于宮廷的成都菜不同，重慶江湖菜許多經(jīng)典菜式均出自市井民眾，長江邊拉纖的碼頭纖夫、平民家庭廚房、路邊小店……江湖菜講求重油重麻，用料不拘小節(jié)，大鍋大盆下辛香的配料通過高溫的菜籽油釋放出來，再融入到食材當(dāng)中。近年，毛血旺、水煮魚、辣子雞等菜式隨江湖菜的名頭火爆大江南北，但想要一嘗最正宗的“江湖味”，必須來到重慶，在麻辣火燙的味道中找尋酣暢淋漓。

2015年，楊記隆府拾起祖?zhèn)鞯恼信坪筒耸街匦麻_業(yè)，迅速擴(kuò)張后門店遍及全城。作為城中規(guī)模最大的江湖菜館，楊記隆府菜式豐富、口味多樣，水煮、爆炒、辣鹵、涼拌、煎炸各種經(jīng)典的江湖菜烹飪手法均有囊括。主推菜楊府招牌魚源于來鳳魚的做法，選用了江北網(wǎng)箱養(yǎng)殖草魚，將魚肉對半切開后再以“一字刀”起邊，這樣的做法令魚肉更好地吸收辣椒和秘制醬料的香味，生燜后佐魚仙草淋熱油，既能鎖住肉汁，又激發(fā)出辣椒與花椒的辛辣，令魚肉更加惹味。2015年楊記招牌魚榮登中華名菜榜，成為重慶江湖菜的代表。

另一道硬菜霸王兔同樣十分熱門。這道經(jīng)過創(chuàng)新的江湖菜，保留了尖椒兔中“萬顆辣椒一點(diǎn)兔”的氣勢，以大量的辛辣帶出兔肉的鮮香；又因?yàn)榧尤肓伺萁泛团萁?，有著濃郁的酸辣味。完全浸泡在紅油里的兔肉，油潤細(xì)膩，在藤椒花椒的映襯下更加嫩口。辣子雞、椒麻雞、毛血旺等同樣是店內(nèi)的招牌硬菜，共同特點(diǎn)是分量大，味道濃重，建議向服務(wù)員確定好合適的分量和口味。

楊記隆府硬菜出眾，不少家常菜同樣很具特色。臘肉作為巴渝鄉(xiāng)村冬季的特產(chǎn)，與香料爆炒，香氣騰騰的樣子構(gòu)成了許多人兒時(shí)過年的記憶。楊記隆府使用了肥瘦相間的老臘肉，與柏樹椏同炒，肉類的油脂混合了柏樹的樹香，清香撲鼻，十分下飯；廚師還別出心裁地使用了一個(gè)簸箕作為上菜的器皿，充滿農(nóng)家特色。

點(diǎn)心方面，首推慶齡白鳳糕。外皮經(jīng)過干烙，形成一層薄酥皮；內(nèi)里白軟且散發(fā)米酒香，松軟微甜的味道可以解去辣味。而名字滑稽的“光頭司令”其實(shí)是炸麻團(tuán)，碩大的麻團(tuán)色澤金黃，形如圓月。這款外表吸睛的小吃不足之處在于酥松的口感僅限于外層，內(nèi)里往往缺乏味道，不少顧客很難食盡。

除了出品過硬，精心打造的環(huán)境也是楊記隆府在一眾江湖菜館中脫穎而出的重要因素。在游客聚集的解放碑，楊記隆府占據(jù)800多平米的店面主打民國風(fēng)情：紅磚綠瓦的外墻、黑底金漆的牌匾，兩個(gè)紙燈籠寫著“隆府”二字。仿古代宅邸的外貌與時(shí)尚熱鬧的街景形成鮮明對比。室內(nèi)按照菜式的種類劃分成幾大明檔，小吃、燒烤、魚蝦、蛙兔，既有食街的氛圍，又將制作過程展示給客人。用餐區(qū)使用的紅木桌椅，頭頂?shù)募堅(jiān)鸁艋\亦充滿古韻，用餐氛圍遠(yuǎn)超一般的江湖菜館。

雖然楊記隆府部分菜式的麻辣口味不夠極致，但對于游客來說，這里的出品品種多樣、分量實(shí)在，既有江湖菜重麻重辣的精髓，又能適應(yīng)大部分人的口味。更重要的是，規(guī)范化的管理帶來穩(wěn)定的出品，客人踩雷的幾率大大降低，加之環(huán)境不像大部分江湖菜館般簡陋，這令楊記隆府成為食客在重慶品嘗川菜的首選。

解放碑店客流量十分巨大，建議提前致電預(yù)約，或移步市內(nèi)其它分店。