彭記所在的武隆區(qū)，雖然遠(yuǎn)離重慶市區(qū)，但近年來因?yàn)橄膳骄皡^(qū)的發(fā)展，已成為重慶其中一個(gè)新興的旅游區(qū)。一道武隆肥腸魚，也成為不少重慶江湖菜館的特色菜，但正宗程度與武隆本地的菜館仍有較大差距。實(shí)在的分量，親民的價(jià)格，加上地道的風(fēng)味，讓彭記擁有不亞于市區(qū)江湖菜館的知名度。

肥腸魚即肥腸燉烏魚。肥腸與烏魚浸入紅湯，油脂豐腴的肥腸經(jīng)過鹵制，油香滲入湯汁內(nèi)，而先煎后燉的烏魚外脆里嫩，與湯汁一并入口更顯鮮味。彭記對食材的處理是其肥腸魚肥而不膩，鮮美十足的原因。肥腸內(nèi)壁的油脂被刮去大部分，降低了油膩感，又避免了過重的臊味影響了魚鮮味；魚肉厚刺少，每塊大小適中，保證入味的同時(shí)又不會(huì)柴口。作為輔料的豆腐、豆芽和白菜沉在碗底，吸收了湯汁和肉汁，十分下飯；肥腸魚的所有配料均可免費(fèi)續(xù)加。為了適應(yīng)游客口味，彭記所有菜品均可調(diào)整辣度和油度，甚至可以做到免辣，這在重慶江湖菜館中并不多見。

高山臘肉同樣是店家的推薦菜。臘肉煙熏味十足，味道咸重，但厚薄適中，肥瘦相宜，入口不會(huì)有過重的油膩感，與厚實(shí)的豆干和大蔥葉熗炒，是一道充滿農(nóng)家風(fēng)味的小炒。土豆餅是本店特色之一，土豆切成條狀混合蛋液和面粉下鍋油炸，兩邊微焦不過火，交錯(cuò)的土豆絲香脆可口，深受客人喜愛。吃完土豆餅難免口干，所以不少客人會(huì)再來上一份湯來緩解口渴，紫菜豆腐湯、酸菜粉絲湯等價(jià)格都在15元左右，分量實(shí)在，不妨一試。

彭記的環(huán)境與一般江湖菜館無異，一個(gè)柜臺(tái)，數(shù)張木椅，圍繞著鋪上白色桌布的圓桌，門外黃底紅字的霓虹燈招牌，醒目耀眼。店內(nèi)的服務(wù)員均為老板親戚，態(tài)度殷勤，滿座的情況下也能照顧到客人的需要；點(diǎn)菜時(shí)甚至?xí)嬷耸降姆至?，提醒客人不要多點(diǎn)，熱情的態(tài)度為菜館更添人情味。