曾熱映的《火鍋英雄》展示了重慶“洞子美食”的魅力。電影取材于現(xiàn)實(shí)，長(zhǎng)濱路橋墩下的曾老幺魚(yú)莊，正是藏匿在一個(gè)一百多米的防空洞內(nèi)。開(kāi)業(yè)二十多年，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，仍不減其人氣，門(mén)口時(shí)常坐滿等候的客人。

“洞子美食”是重慶特有的餐飲模式。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，作為陪都的重慶飽經(jīng)日軍空中轟炸，因此當(dāng)局依托山城的地勢(shì)，建造了遍布全城的防空洞。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，這些防空洞失去了軍事價(jià)值，反而被一些食肆老板開(kāi)發(fā)成餐廳。“洞子美食”里多為面館、火鍋店、魚(yú)莊這類喧囂熱鬧、煙火氣息濃厚的餐館。這些餐館環(huán)境平平，甚至稱得上臟亂，但卻承載著重慶這座山城的歷史，不僅本地人愛(ài)去，也吸引到各方游客慕名前來(lái)。

曾老幺老店環(huán)境簡(jiǎn)陋，兩側(cè)墻壁貼上的白瓷磚是唯一的裝飾。長(zhǎng)長(zhǎng)的防空洞里容納了廚房、茶水間和用餐區(qū)，上百個(gè)冒著熱氣的紅鍋?zhàn)尶諝庾兊卯惓啙幔之惖沫h(huán)境氣味令不少初來(lái)乍到的食客皺眉。不過(guò)，由于防空洞深入山體，盛夏時(shí)溫度亦保持在二十度左右，反而令人有涼爽之感。店內(nèi)服務(wù)員頗多，多數(shù)操著本地口音，服務(wù)態(tài)度和積極性堪憂，許多事情需要客人親力親為。

魚(yú)是江湖菜中必不可少的食材，口味豐富，烹飪方式多樣，太安魚(yú)、來(lái)鳳魚(yú)、酸菜魚(yú)、耗兒魚(yú)、郵亭鯽魚(yú)等均是名菜。太安魚(yú)肉質(zhì)軟糯、湯汁充盈，來(lái)鳳魚(yú)重麻重辣，入口滾燙，而與這兩者相比，2000年左右才興起的郵亭鯽魚(yú)歷史較短，但名聲不遑多讓。郵亭鯽魚(yú)發(fā)源自大足縣郵亭鎮(zhèn)，主要特色為“麻辣當(dāng)先，鮮湯隨后”，以辣椒、花椒、郫縣豆瓣等提供香辣，再加上鮮湯和料酒，將原只鯽魚(yú)放入湯中浸熟，既有香辣而味鮮。

單看環(huán)境和服務(wù)，曾老幺遠(yuǎn)在及格線以下，過(guò)硬的出品才是其長(zhǎng)盛不衰的原因。曾老幺將鯽魚(yú)去鱗后腌制，先煎后燒，放入一大盆紅油當(dāng)中，吸收了花椒、辣椒、蔥段和芹菜的香味，味濃但麻辣味沒(méi)有蓋過(guò)魚(yú)肉的鮮味。食用時(shí)將鯽魚(yú)整條撈到蘸碟上，碟上放有豌豆、蔥段、榨菜，再加上一勺鍋內(nèi)麻辣的湯底，鮮香過(guò)癮，口感豐富。作為一道經(jīng)典的江湖菜，郵亭鯽魚(yú)曾火遍巴渝，但近年卻有式微之勢(shì)，個(gè)中原因在于平衡湯底中的辣味和鯽魚(yú)的鮮味，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的廚師來(lái)說(shuō)頗有難度，而曾老幺無(wú)疑做得十分成功。不過(guò)，由于鯽魚(yú)骨刺偏多，老人和孩童食用時(shí)需多加小心。曾老幺的鯽魚(yú)按斤出售，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，上菜時(shí)間稍長(zhǎng)，不妨先品嘗店內(nèi)其他菜式。

手抓排骨和香辣蝦是店內(nèi)另外兩道招牌硬菜。焦香的排骨表面裹滿辣椒面和孜然粉，原條豬肋排先炒后炸，酥脆的表皮下又保留著肉汁，肉質(zhì)緊致，更帶有脆骨，戴上手套用手撕開(kāi)，香辣爽快。而香辣蝦同樣經(jīng)過(guò)油炸，滾油將蝦皮嗆得金黃酥脆，與干辣椒爆炒后充滿麻辣的香氣。所有蝦只都經(jīng)過(guò)開(kāi)背去線，分量亦沒(méi)有含糊，只是蝦肉偏柴，主要依靠調(diào)味提香。如果覺(jué)得菜式過(guò)于重口，可以來(lái)上一份醪糟湯圓和鮮榨山楂水來(lái)解辣。店內(nèi)也出品小食、主食，其中炸酥肉和厥粉鵝腸分量不多，味道也無(wú)特色，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇。

由于每天客滿，曾老幺在老店數(shù)十米旁開(kāi)設(shè)了新店。新店內(nèi)寬敞的環(huán)境明顯優(yōu)于簡(jiǎn)陋的防空洞，且菜式全部由老店運(yùn)去，出品毫無(wú)二致。但不少客人特別是外地游客還是選擇在老店前排隊(duì)，以體驗(yàn)更加地道的“洞子”風(fēng)味。