馬路邊邊麻辣燙僅用了一年的時間便成為成都熱門的串串香，它在菜品的創(chuàng)新與就餐環(huán)境的打造方面，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過玉林串串香、袁記串串香等老牌。

如果說哪一家串串香值得食客們排上3個小時，那么馬路邊邊一定名列其中。串串香勝的鍋底與蘸料，口味既要有特色，又要符合大眾口味，而馬路邊邊在這兩方面均能取勝。串串香鍋底的要義在香不在辣，過辣容易掩蓋食材的鮮，過淡又少了鍋底的香。馬路邊邊提供了兩種鍋底，傳統(tǒng)鍋底使用牛油為鍋底，其味濃郁，特別適合喜辣重口的食客，涮上肉類食材，牛油包裹著食材，增鮮過癮，油重麻辣。而經(jīng)典鍋底則使用菜籽油為底，加以干辣椒、花椒、八角等調(diào)料，相比牛油鍋底而言，味香辣清爽，不易膩口。經(jīng)典鍋底也是馬路邊邊區(qū)別于普通串串香店的特色所在，久煮不咸。

蘸料方面，不同的鍋底有不同的講究。傳統(tǒng)鍋底適合配以干辣椒蘸碟或香油蘸碟，因牛油鍋底已足夠辣，香油不僅能夠中和鍋底的辣度，也能增加食材的口感。而經(jīng)典鍋底則配以原湯為最佳，蘸料盤內(nèi)的辣椒粉和黃豆花生粉為底，加上鍋底的湯汁，黃豆花生減少了湯底的辣味，就著食材一起入口，花生的香味與食材相融，香、辣二字得以詮釋。馬路邊邊的蘸料也顧及了個人口味的調(diào)配，自助調(diào)料區(qū)提供了蒜蓉、香蔥、香菜、花生碎、生抽、辣椒、香油等調(diào)料，所有調(diào)料均為當(dāng)天新鮮配置，在原有的口味上滿足了顧客個性化的需求。

馬路邊邊的簽類菜品不如鋼管廠五區(qū)小郡肝，但足以滿足食客的味蕾。嫩牛肉一直都是馬路邊邊的招牌，每一片肉都新鮮紅潤有光澤，肉經(jīng)過調(diào)料腌制，涮煮后更加入味?？じ我彩腔鸨似罚澴涌じ谓?jīng)腌制后，口感比雞郡肝更加脆爽。而諸如肥腸、雞皮、翅尖、折耳根（魚腥草）等菜品都是串串香必備。部分不能使用長簽串起的食材，如鴨血、鴨腸、毛肚等，用小碗裝盛，價格另算。

特色菜品則是各種冒菜。冒菜，俗稱一個人的火鍋，同為四川特色小吃，口味近似于火鍋，每一份菜品裝盛在碗內(nèi)，撒上香菜、小米辣等配料，辣味十足。冒粉是進(jìn)店必點(diǎn)，粉選用紅薯（紅苕）制的苕粉，也被稱為“火鍋粉”，粉形狀寬扁，入煮后口感絲滑入味，粉條有嚼勁。不怕辣者，大可嘗試冒兔腰，店家兔腰名為火冒三丈兔腰，即把入冒菜鍋燙煮后的兔腰，裹上一層厚厚的辣椒粉，兔腰鮮嫩，但辣味直沖味蕾。

能夠在遍布串串香的成都短時間殺出重圍，不單單依靠口味。馬路邊邊麻辣燙從一開始就走著懷舊風(fēng)格，使用3D墻繪還原了90年代的生活場景，籃球場、電影院、理發(fā)店、夜市攤、小賣部等畫面躍入墻面，擺上木制小桌、板凳，放上一口銻鍋（鋁制鍋），恍若身處過去馬路邊上設(shè)立的串串香攤，年代感十足。裝菜品用的是竹編簸箕，甚至菜單上還有跳跳糖、小浣熊干脆面、麥麗素、蝦條等充滿80后兒時回憶的零食售賣。

不過馬路邊邊一位難等，排位3個小時已是常態(tài)。若想沒有等位的煩惱，只能在工作日的非高峰時段就餐，否則到了晚上10點(diǎn)也是座無虛席。建議通過馬路邊邊的官方微信公眾號線上取號排隊(duì)，也能實(shí)時了解到翻牌情況，排位超過30分鐘能夠獲贈飲品或菜品（功能僅支持成都地區(qū)直營店）。