在大眾的印象中，新疆美食一般是羊肉。其實，素來在中國宴席獨當(dāng)一面的雞肉，也是新疆菜的明星食材，大盤雞、椒麻雞就是經(jīng)典。二十多年來，胖老漢靠椒麻雞撐起一個品牌，并憑這道菜在烏魯木齊餐飲界穩(wěn)居較高地位。

成都當(dāng)?shù)厝藢?ldquo;椒麻雞”這個名字一定不陌生，它是一道四川名菜，新疆的椒麻雞正源自于四川。民國時期，移民將此菜帶入新疆，經(jīng)本土改造，形成了明顯不同于川味的新疆椒麻雞。新疆有羊肉、抓飯、烤馕、拉面等當(dāng)?shù)毓爬系氖澄铮陆耸且粋€年輕的菜系，它如今的許多特點是在人口遷移帶來的新口味中逐漸形成，除了椒麻雞，大至辣、酸味型，小至過油肉拌面、新疆米粉、柴窩堡辣子雞等具體菜式，都是典型例子。這些被改得越來越走樣的菜肴，變成人們認知里的“新疆菜”，廣受歡迎。

胖老漢來到成都，沒有迎合當(dāng)?shù)乜谖?，椒麻雞用整雞手撕下菜，主要以花椒油、香油調(diào)味，未見川式的紅油、小米椒，味道柔中帶游離持久的麻，自有新疆獨特風(fēng)味，游客和地道四川人，都值得特意品嘗。椒麻雞指定用生長一年半左右的活土雞，每天凌晨現(xiàn)殺，濃郁的肉香味、緊實彈牙的肉質(zhì)不難吃出其上乘品質(zhì)，服務(wù)員上這道菜會特意介紹，裝盤印制品牌logo，可見餐廳對其相當(dāng)自豪。餐廳提供真空包裝服務(wù)，方便游客打包帶走。

其它菜亦能吃出店內(nèi)食材非常新鮮，香辣羊肚脆如青瓜絲，澆汁夾沙的牛肉味醇厚，番茄煲的新鮮番茄為新疆番茄醬增味不少。令人遺憾的是，羊肉香味欠缺，難擔(dān)新疆“扛把子小吃”的美名。成都絕大多數(shù)新疆菜館都存在這一現(xiàn)象，即便是維族、回族師傅親自烤的羊肉串都缺乏濃郁的羊肉香味（非膻味）。根據(jù)一些餐廳介紹，他們的羊肉來自新疆，保證新鮮（可能會短期冷凍保鮮），但出品依然差強人意。而位于天府三街的雪蓮美食飯店，坦言為了降低成本，只用青海羊肉，羊肉香味則相當(dāng)出眾。由于新疆地域遼闊，南、北疆羊肉有所差別，據(jù)此推測，多數(shù)餐廳的新疆羊肉可能貨源不穩(wěn)定，甚至用成都周邊羊肉，導(dǎo)致口味一般。

胖老漢進駐成都不久，店內(nèi)裝修嶄新，衛(wèi)生良好，餐位充裕，散臺和包間分割成多個相對獨立的區(qū)域，以燈光烘托氣氛，舒適度佳。服務(wù)尚可，適宜聚餐、請客。