南京最常見的鴨血粉絲湯便是回味。1996年起家于新街口金茂里的回味，如今已將鴨血粉絲湯延伸到了安徽、上海、浙江等地，截至2018年，回味營業(yè)的餐廳已近百家。

改良后的回味，按照中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)，開始了對鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)化的制作?；匚东@得南京市第一家中心廚房衛(wèi)生許可證，并且通過了ISO9001質(zhì)量管理體系以及ISO22000的食品安全管理體系認(rèn)證，90%以上的產(chǎn)品實(shí)施了定型包裝。這意味著回味各店出品的穩(wěn)定性，品控也有所保障。

回味主打清湯，是最為傳統(tǒng)的方式，湯底鴨油飄浮，湯內(nèi)混合著熬制后的鴨肉碎，咸鮮感十足。相較于另一鴨血粉絲湯巨頭鴨得堡，分量稍顯小巧，但湯底口感更為清爽。鴨血是鴨血粉絲湯的主角，血塊煮熟后口感較有嚼勁。粉絲則使用紅薯粉，粉絲軟糯細(xì)滑。不過回味的其他配料便稍顯小氣，無論是鴨肝還是鴨腸，分量與塊頭都不及小潘記、鴨得堡等店，鴨血與粉絲便各占據(jù)了半壁江山，真正“詮釋”了鴨血粉絲湯。若是喜愛鴨內(nèi)臟的顧客，或許很難有大快朵頤之感，但如果喜愛品嘗一碗鴨湯，回味倒是不錯(cuò)的選擇。

回味雖主打鴨血粉絲湯，但也售賣諸如湯包、炒飯、飲品等。湯包與鴨血粉絲湯作是最常規(guī)的搭配?；匚兜男』\湯包推出了鮮肉、蝦仁以及烤鴨風(fēng)味，其制作水準(zhǔn)與風(fēng)味均高于鴨得堡。不同于鴨得堡皮厚肉多之感，回味的湯包皮薄，肉餡適中，輕輕咬破面皮便有湯汁流出。烤鴨小籠湯包還加入了松子等輔料，湯汁濃郁。桌上配有醋、辣椒油等調(diào)料，顧客也可根據(jù)個(gè)人喜好，可加入粉絲湯內(nèi)，也可作為小籠包的蘸料?；匚兜钠渌銎芬菜憧扇牲c(diǎn)，回味拌飯也是特色之一，加入生抽、肉沫、蔥等炒制，炒飯內(nèi)的油香帶著少許辣味，想要嘗試的顧客也可點(diǎn)選，分量較足。

回味的餐飲模式屬于自助取餐型。顧客到服務(wù)臺(tái)點(diǎn)選，拿到小票后排隊(duì)前往取餐處。取餐口大大的湯鍋內(nèi)熬煮著鴨血與豆腐泡，服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)選的小票加入不同的輔料，顧客也可在取餐處告知忌口、咸淡等要求。回味的鴨血粉絲湯分為了金牌鴨血粉絲湯和普通鴨血粉絲湯，區(qū)別在于金牌多了鴨胗。不過回味并沒有鍋巴這一搭配，喜好吃鍋巴的顧客建議前往小潘記或鴨得堡。