雖有戲稱說“沒有一只鴨子能夠活著走出南京”，但南京人確實(shí)對(duì)鴨這一食材有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn)——對(duì)鴨的各部位物盡其用，因而鴨血粉絲湯在八十年代末應(yīng)運(yùn)而生。鴨骨架熬湯，加入鴨血、油豆腐泡，鴨內(nèi)臟鹵煮后作為搭配輔料，粉絲細(xì)滑，香菜點(diǎn)綴，榨菜提味，看似簡(jiǎn)單，卻是湯熱味鮮。

南京的鴨血粉絲湯如同面館一樣遍布全城，各家做法相似卻又在細(xì)節(jié)上不盡相同。關(guān)于鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)一說尚有不少爭(zhēng)論，但曾位于網(wǎng)巾市的小潘記，其鴨血粉絲湯不僅延續(xù)著過去的風(fēng)味，還提供了豐富的搭配輔料，深受當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。

作為曾經(jīng)小巷中的路邊美味，小潘記已經(jīng)從深巷搬到了路口，也一改蒼蠅館子的模樣，向著連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)看齊?？觳偷晔降淖桓蓛粽麧?，廚房與堂食區(qū)分開，點(diǎn)餐設(shè)在進(jìn)門處，方便顧客點(diǎn)選。

雖然少了路邊攤的煙火氣，但小潘記風(fēng)味不減。鴨湯以光鴨、鴨骨架為底，加入鹽鹵、香料等共同熬成。小潘記湯頭最大的特點(diǎn)在于咸鮮中帶著清甜，因湯內(nèi)加入了白蘿卜一起燉煮，少了咸味重口之感，蘿卜與鴨湯的中和也使得湯內(nèi)幾乎沒有鴨膻味。鴨血粉絲湯內(nèi)的配料分量充足，除了湯內(nèi)必有的鴨血塊和豆腐果外，還有鴨胗、鴨肝、鴨腸、鴨肉、鹵蛋、鍋巴等配料可供選擇。鴨腸彈脆、鴨肝的鹵味濃郁，鴨胗口感飽滿，而鍋巴更是米香酥脆，成為粉絲湯搭配一絕。粉絲湯內(nèi)的粉絲，更是經(jīng)過了剪短處理，食客無(wú)需擔(dān)憂“咬不斷理還亂”的尷尬，粉絲細(xì)軟爽口。桌上均配有辣油，喜食辣的顧客還可加入湯底，將之變?yōu)榱硪环N風(fēng)味。

小潘記也延續(xù)了路邊攤時(shí)期的實(shí)惠，一碗普通的鴨血粉絲湯標(biāo)配為鴨腸、鴨肝和鴨血，其分量足以飽腹。若是食量稍大的顧客，則可以選擇小潘記特色鴨血粉絲湯，湯內(nèi)幾乎配備了所有輔料，讓顧客一碗嘗盡鴨血粉絲湯的所有精華。鴨血粉絲湯中所有的配料也都可根據(jù)個(gè)人的喜好另加，例如榨菜、香菜、鍋巴、豆腐、鴨血、鴨腸、煎蛋等等，只需要點(diǎn)餐時(shí)點(diǎn)選即可。

小潘記在南京眾多鴨血粉絲湯店中，也算少有只賣鴨血粉絲湯的店。這里沒有湯包、面食或是飲品，因只專注于鴨血粉絲湯，而將這份簡(jiǎn)單做成了精品。雖然鴨血粉絲湯在全國(guó)小吃中算不得數(shù)一數(shù)二，但這卻是屬于南京的味道，也是南京人成長(zhǎng)的記憶。若只有一次品嘗鴨血粉絲湯的機(jī)會(huì)，那小潘記必為首選。