三條巷有兩家領(lǐng)軍級(jí)面館，一是許記大碗皮肚面館，另一家則是一家人。食肆的秘制湯底很有特色，味型比尋常皮肚面更豐富，難能可貴處則在于店家營(yíng)業(yè)至凌晨3時(shí)，是城市肌理中不可多得的深夜食堂。

南京面館總顯得品類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，一家人的菜單中有50多款面品，其中最出名的屬六鮮面系列，總類(lèi)約有30余款。六鮮實(shí)指肉絲、木耳、綠蔬、番茄、豬肝、榨菜，以六鮮味基底，面品還搭配鱔魚(yú)、腰花、大腸等相互組合。本地食客往往輕車(chē)熟路，外地食客品嘗時(shí)最好留意六鮮皮肚面，這是最經(jīng)典的款式。

皮肚面的妙處在于讓炸肚吸飽汁水，這與西安的泡饃異曲同工，湯底尤為重要。一家人面條相對(duì)平庸，而湯底恰是長(zhǎng)處。其出品呈暗紅色，這一點(diǎn)與易記皮肚面典型的“清淡”湯頭大有不同，輕易便能品出湯中的咸甜風(fēng)味。店方并未公布湯底配料細(xì)節(jié)，某些資深食客推測(cè)其面品參考老鹵面，認(rèn)為特殊的香型正是由少許鹵汁點(diǎn)睛。外地食客也對(duì)店家制法頗為首肯，一家人的湯體不像傳統(tǒng)小煮面味型單薄，也不像老鹵面甜味尖銳，受眾頗廣。

辣油不可或缺，品鑒面食，南京的老饕與西北資深客達(dá)成一致，認(rèn)為味香而適量的辣油最能提味。微辣是穩(wěn)妥的選擇，辣味浮于表面，回味盡是鮮香，星點(diǎn)金紅色澤艷麗，飽滿(mǎn)的皮肚風(fēng)味誘人。

六鮮皮肚面也有升級(jí)款式，搭配鱔魚(yú)、牛肉、豬排等。其中六鮮皮肚肥腸面頗受當(dāng)?shù)厥晨颓嗖A，肥腸深鹵入味，口感并不彈齒，風(fēng)味香甜不膩，點(diǎn)選時(shí)不妨留意?；⑵さ皠t是常被外地食客忽略的美味，蛋身經(jīng)油炸而變?yōu)樽攸S色澤，鹵香入味，在高溫?zé)嵊偷淖饔孟?，蛋白則變得層層分明，浸入湯底很有滋味。

一家人面館凌晨3時(shí)至6時(shí)清潔衛(wèi)生，其余時(shí)段連軸運(yùn)營(yíng)，特殊的湯頭很適合初嘗者體驗(yàn)皮肚面。而在店外的街市中，也常有攤販出售燒餅，以及接近于毛雞蛋的活珠子，兩者均入選排行寶小吃清單。三條巷殘存著老南京的市井氣息，對(duì)游客而言，是不可多得的體驗(yàn)。