南京主流面品有老鹵面、小煮面。時(shí)下皮肚面的含義接近于配菜中包含皮肚的小煮面，同時(shí)，皮肚面也是小煮面的主流，幾乎與其互為同義詞。這一以衍化興盛于80、90年代，祁家面館是符號(hào)性的存在，小店誕生于1963年，彼時(shí)創(chuàng)立卻又流傳至今的私營面館寥寥無幾，即使缺乏證據(jù)，依然有不少食客認(rèn)為店主是皮肚面的創(chuàng)始人，足見其民間口碑。

論及風(fēng)味，祁家則是四平八穩(wěn)的出品，實(shí)力遜于名氣。店家皮肚蒸后自炸，口感彈韌，或成最大亮點(diǎn)。面條遵從傳統(tǒng)，堿水戧面，即使充分煨煮，其彈性值得肯定，美中不足則在于時(shí)有夾生現(xiàn)象，著實(shí)令人尷尬。湯體色澤淺，佐料并不豐富，味精對(duì)味覺有很大貢獻(xiàn)，點(diǎn)選時(shí)不妨多辣油，按小煮面制法，辣油將與湯底同烹，風(fēng)味渾然一體。

小店面品看似僅有20余款，但三鮮面的配料卻能自選搭配，靈活性頗高，品類多于菜單所示。介于湯體并不濃厚，豬肝風(fēng)味顯得純粹，點(diǎn)選時(shí)不妨留意皮肚豬肝面。若不適應(yīng)豬肝的異味，番茄則是不錯(cuò)的替代品，店家有經(jīng)典款式皮肚肉絲西紅柿三鮮面，在稍顯清亮的湯體中，番茄的本味頗顯清新。

祁家面館頗為市井，店內(nèi)餐位僅有十多座，正餐時(shí)段難以落腳。服務(wù)與衛(wèi)生水平常受詬病，品嘗祁家需由顧客自行取面，店家配放不銹鋼托盤，尚顯貼心，餐具瀝不盡的水漬常常帶有星點(diǎn)油花，就餐體驗(yàn)難言舒心。