皮肚面地位舉足輕重，個別老饕甚至自嘲皮肚面關(guān)乎身份認(rèn)同，不容半分微詞。合格的皮肚面量多、配菜豐富，面中應(yīng)摻入堿水，以求中和酵酸。在湯底方面，多以骨湯為主，不加醬油，比起濃汁的老鹵面，其味相對清淡。味精對皮肚面的香型有所貢獻(xiàn)，囫圇吞棗的游客往往認(rèn)為南京各家皮肚面味型相似，資深者則能在皮肚（炸豬皮）、湯底等方面品出區(qū)別，水準(zhǔn)不同的店鋪，細(xì)節(jié)天壤。

易記在風(fēng)味方面深得食客認(rèn)可，小店并無花哨創(chuàng)新，口感湯味較為傳統(tǒng)，是品嘗皮肚面的保守選擇。論及歷史地位，易記無疑是南京傳奇，店主在1980年代初期經(jīng)營鴨血粉絲湯，1983年改營皮肚面后口碑躍遷。位于火瓦巷的老店保持原有風(fēng)貌：老樹穿房而出，塑料質(zhì)地的紅、橙碗碟是另一張名片，拍照時即便刻意隱去店名、logo，資深饕客也能輕易辨識。

論及細(xì)節(jié)元素，易記出色而保守。其面品滿口彈韌，足以代表精湛的南京水準(zhǔn)。其余配菜也多是自制而成，香腸肥瘦摻半，相比配料批發(fā)市場的廉價出品，肉質(zhì)口感更顯新鮮。皮肚的水準(zhǔn)關(guān)乎出品成敗，易記炸肚有時彈性偏弱，好在湯底品控極佳，搭配品嘗很是喜人。易記并非濃湯流派，湯料中并無味型突兀的復(fù)合香料，這份傳統(tǒng)很有市場，即使餐位充足，易記在正餐時段依然一座難求。

易記皮肚面的種類接近30款，各類配菜在相同湯底排列組合，這也正是皮肚面的一大特色。炸皮肚必不可少，在此之余，本地食客也頗為中意皮肚豬肝、皮肚腰片組合，特殊腥鮮風(fēng)味令不少顧客垂涎，外地食客則未必適應(yīng)，相比之下，“易記面”更顯穩(wěn)妥。

易記面是店家招牌，其配菜雜燴，涵蓋皮肚、腰絲、火腿腸、番茄、香腸、木耳、榨菜絲、菇絲、雞蛋、青菜等。其中皮肚用量頗豐，綠蔬菜點綴金肚，頗能帶來食欲。番茄、榨菜對湯底味覺貢獻(xiàn)不多，易記出品在南京偏屬清淡，配料、味型頗為周正，十分適合本地食客打卡。