三條巷北起中山路，南至常府街，短短數(shù)百米，卻撐起“面界”半邊天，在巔峰期，巷內(nèi)有十多家優(yōu)質(zhì)面館。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局下，三條巷面店并無(wú)弱旅。許記大碗皮肚面館是當(dāng)中的佼佼者，不僅湯鮮面勁，衛(wèi)生條件也是傲視群雄。

對(duì)面食而言，湯體品質(zhì)至關(guān)重要，小煮面骨湯起底，許記出品體現(xiàn)出應(yīng)有的鮮甜，湯色甚至顯得乳白，相較而言，其味精用量低于南京平均水平，反多了一份骨湯的原香。手搟面也頗為出彩，直徑比尋常面館稍粗，彈韌感恰到好處，并不是與唇齒較勁的生硬面品。美中不足的是，許記的皮肚、辣油品質(zhì)平庸。皮肚常有漲發(fā)不足的弊端，吸汁效果欠佳。辣油空有辣味，并無(wú)香氣。

湯鮮、辣油劣，點(diǎn)選時(shí)不加辣椒最能揚(yáng)長(zhǎng)避短。店家出品以六鮮面、全素面為主，六鮮是指皮肚、肉絲、香腸、豬肝、木耳、番茄。全素面地位與六鮮面之同，其木耳、番茄、香菇、海帶、筍片的清鮮組合在南京十分罕見(jiàn)，不妨品嘗。吃法則與傳統(tǒng)六鮮面相似，可組合鱔魚(yú)、熏魚(yú)等配菜，品類(lèi)頗為多樣。額外點(diǎn)選油渣、鍋巴也是街坊食客的共識(shí)，泡入湯底，頗能豐富口感。

許記裝潢簡(jiǎn)潔，并無(wú)市井食肆的臟亂，其餐桌干潔，反倒更像街坊食堂，周邊鄰里多有幫襯，服務(wù)員雖不送餐，食客自取卻也輕車(chē)熟路。對(duì)南京而言，許記代表皮肚面的頂尖水平，十分適合不嗜辣的敏感食客，對(duì)市井的三條巷而言，許記則早已融入生活日常。