常熟面與蘇面異曲同工，均走澆頭路線。“炒澆面”的說法頗為恰當(dāng)，常熟面館現(xiàn)點現(xiàn)做，面與澆頭現(xiàn)炒現(xiàn)煮。南京以面食為長，外地面品難以扎根，本榜推薦的常熟面肆則位于美食腹地來鳳小區(qū)，食客絡(luò)繹不絕，其入座率時常超過隔壁的“百年老店”瞻老園，口味之優(yōu)可想而知。

雖是蓋澆流派，常熟面品卻不干稠，面與澆頭烹熟后，還要與預(yù)制的湯底融合。因此其湯體僅是微微發(fā)粘，遠不像京派勾芡漿糊般的質(zhì)地。依照炒熟面的傳統(tǒng)，湯底多由骨湯、雞湯熬制，扎根南京，店方則因地制宜地選擇骨湯、鱔骨方案。此舉大獲成功，常有食客常贊其湯體風(fēng)味出色，而在南京當(dāng)?shù)氐拿媸吃u選中，店家也曾因湯味優(yōu)良而斬獲榮譽。

面條也充滿特色，常熟面采用機制細面，堿水含量不及南京當(dāng)?shù)氐膽昝?，配料區(qū)別看似細微，口感則相差天壤。店家的面質(zhì)柔軟，與廣東的竹升面有幾分相似，浸在湯中漲發(fā)較慢。作為細面，其掛汁能力可觀，與微粘的湯汁可謂絕配。

蝦爆鱔面尤為出色，鱔段量足，均被切為3、4厘米長。更貼心處在于去骨工藝，其火候恰當(dāng)，鱔肉彈嫩爽滑，常熟面的澆頭經(jīng)爆炒而成，水準(zhǔn)已能滿足正餐配菜。蝦仁也被挑去蝦線，沾湯汁而食頗為過癮。湯品則微帶熗鍋之香，參照老鹵面、小煮面的平均水平，其湯底稍顯濃稠，不過多數(shù)本地食客并無不適，反倒偏好大口飲食。另一道黃魚蝦仁面湯魚湯打底，咸味稍淡，鮮味則更加鮮美，黃魚同樣去骨而烹，偶有肌間軟刺，雖難威脅喉舌，但品嘗時依然要謹(jǐn)慎。

食肆出品與常熟本地頂尖水平仍有差距，若在南京嘗鮮則顯得綽綽有余，常熟炒澆面是令人流連忘返的食肆，本地食客不妨品嘗。除了兩道王牌之選，店家的魚羊面、藤椒面也充滿特色，不妨備選。