和湘匯是在南京起家的湘菜品牌，2010年與上海的望湘園合作過一段時間，后來單獨經(jīng)營?，F(xiàn)在餐廳是人均八十元左右的大眾品牌定位，但各方面都令人滿意，性價比較高。

和湘匯非常注重品牌的新鮮感，不到十年時間里已經(jīng)對餐廳環(huán)境兩次升級，最新一家分店選址在比較高檔的金鷹國際，這家直營店以粉色桃花樹裝飾，以有別于天虹店的清新感。

無論環(huán)境如何，菜品才是一家餐廳的靈魂。和湘匯的菜單設(shè)計花足了心思，70%是辣菜，另外30%是不辣的菜，較好照顧了蘇州人的口味。湘菜作為核心出品，口味上追求“絕對正宗”，沒有為了迎合當(dāng)?shù)亓?xí)慣，變得“湘不湘，淮揚不淮揚”。

餐廳對食材要求很高，臭豆腐、臘肉、香干、糯米及剁椒等均來自湖南，而且是長期合作的品牌商產(chǎn)品。其次，湘菜廚師均是來自湖南的專業(yè)廚師，他們的烹飪技能扎實，對調(diào)味敏感，對火候把控比較得當(dāng)，能真正將食材的美味激發(fā)出來，一道風(fēng)吹肉燜香干的滋味不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆，香干借助風(fēng)吹肉的一點點咸味，既爽口又不會太素。在湘菜館中不怎么被看好的椒麻魚，經(jīng)魚骨濃湯煨煮，薄厚均勻的魚肉風(fēng)味十足，后廚更是將酸菜換成晶瑩的蘿卜，整道菜因此清爽了不少。不止這些，你還可以嘗到可以比擬長沙文和友的臭豆腐、火遍全國的苗嶺剁椒魚頭、湖南老少都愛吃的糯香蒸排骨和頗有私家菜風(fēng)范的白辣椒攸縣炒香干。這里的菜式不像湘當(dāng)有飯那么明顯迎合年輕人，也不像莊家小鎮(zhèn)的定位那么流于表面，可以看出餐廳較為了解湖南地道吃食，又不惜成本一一呈現(xiàn)，值得肯定。

對于少數(shù)的淮陽菜式，雖不是蘇幫館子里四平八穩(wěn)的大菜，但老板也請了經(jīng)驗豐富的淮揚菜師傅，絲毫不糊弄顧客，如大煮干絲、蘆蒿炒香干、江南小米粑、金陵陽春面，都可能會出現(xiàn)在菜單上。

餐廳追求品牌新鮮感的另一個重要表現(xiàn)在于，每個季節(jié)都會換一次菜單。冬天做湘西特色的砂鍋燉黑羊肉，春天可能會讓客人嘗嘗江南的香椿頭，每個季節(jié)會更換一小部分菜品。對于這個價格定位，能如此伺候顧客的味蕾，在湘菜館中比較少見。不過餐廳從控制成本方面考慮，菜量一般，部分食客稍有介懷。整體而言，如果后廚能在菜品研發(fā)、烹飪上更精雕細(xì)琢的話，餐廳會走向更高的臺階。

和湘匯的服務(wù)也無可挑剔，尤其是金鷹直營店，每一位服務(wù)員都受過專業(yè)訓(xùn)練，接待有序，沉穩(wěn)有禮，還能非常靈活應(yīng)對客人的個性化需求，及時關(guān)注到客人的需求，讓人有賓至如歸的良好體驗。環(huán)境舒適度是相當(dāng)有保證的，可惜金鷹店目前沒有包間。

據(jù)商家透露，天虹店近期已更換老板，但菜式與金鷹店大同小異，廚師還是原班人馬，目前各方面沒有下滑的跡象，而且這家店有大包廂，看重私密性的客人可優(yōu)先考慮這家店。