“阿瓦山寨”既不是地名,也不指少數(shù)民族,而是創(chuàng)始人屈國(guó)強(qiáng)將湘西苗、侗、布依族飲食組合的一種原生態(tài)風(fēng)味,口味以香辣為主。屈國(guó)強(qiáng)算是獨(dú)辟蹊徑,不受廚師的技術(shù)和思維限制,在20多個(gè)省份開了近400家分店,比眾多湖南本土品牌規(guī)模大得多。
阿瓦山寨菜品的“原生態(tài)”風(fēng)味包括樟茶山窯熏臘肉、老壇菜、野生菌、曬制菜、釀酒等,還有很多菜都要用到的高寒苗嶺山椒,是店里極其重要的一味調(diào)料。但阿瓦山寨是直營(yíng)和加盟相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式,這種鮮明的“阿瓦山寨”風(fēng)味,只在少數(shù)分店及阿瓦山寨面館中出現(xiàn)。蘇州的十幾家分店基本僅保留了招牌魚頭,民族風(fēng)味菜品難尋蹤影,而且多數(shù)分店比較偏遠(yuǎn),所以它排名偏后。
蘇州店最大的競(jìng)爭(zhēng)力是了解大眾口味、菜品多樣、味道尚可,光顧的人較多。僅涼菜就有三十道,日常用餐的話,按口味選擇即可;腌制黃瓜、響脆魚皮、秘制檸檬鳳爪和野菜稍有民族風(fēng),但口味并不出眾,想嘗新的可以點(diǎn)。熱菜也很豐富,基本都是湘菜的重油重辣風(fēng)格,要是吃膩了蘇幫菜的甜,偶爾來阿瓦山寨換換口味,還是很滿足的。
最值得嘗試的還是招牌魚頭。阿瓦山寨的花鰱魚頭肉質(zhì)較嫩,和別家魚頭最大不同是,蒸制之前在魚頭淋上辣椒醬和秘制香料熬出來的香油,再加入紅棗、豆腐,魚頭蒸出來非常鮮香,辣味濃郁,吃起來卻很清爽,有大、小魚頭可選,點(diǎn)餐方便。“山寨滿堂紅”則用紅剁椒蒸制,沒有魚頭王那么辣,無紅棗、豆腐調(diào)味,口味比較大眾化。
直營(yíng)店和加盟店的菜式大同小異,口味不相上下。不過,總部對(duì)分店的管理不太到位,號(hào)稱是“阿瓦巨無霸”的招牌魚頭,售價(jià)90元左右,有時(shí)比售價(jià)六十元的“山寨魚頭王”大不了多少,就連餐廳經(jīng)理也解釋不清魚頭尺寸的標(biāo)準(zhǔn),可見管理不規(guī)范。
阿瓦山寨的店面開闊,大小散臺(tái)和包間都很充裕,裝修簡(jiǎn)約不失舒適;服務(wù)員耐心溫和,引導(dǎo)有序,令客人舒服自在,來這里聚餐很不錯(cuò)。