香港改良中餐，Bo Innovation成果拔群。Bo Innovation開業(yè)于2005年，主打中式分子料理，即把中餐食材、組成拆解，以現(xiàn)代方法重構(gòu)。Bo Innovation的創(chuàng)世之舉自然受到國(guó)內(nèi)外美食愛好者以及知名美食評(píng)選機(jī)構(gòu)的熱捧。目前，Bo Innovation除香港本店外，還在上海開設(shè)了分店，受關(guān)注度也相當(dāng)高。

分子料理又稱作分子美食，“利用各種奇異工具，通過物理或者化學(xué)的變化，把食材的味道、口感、質(zhì)地、樣貌完全打散，再重新‘組合’成一道新菜。（維基百科）”比如用荔枝制作的魚子醬，泡沫狀的馬鈴薯。Bo Innovation對(duì)于將傳統(tǒng)食材百變成型得心應(yīng)手，在給食客視覺、味覺、嗅覺上的驚喜感方面更是游刃有余。而將Bo Innovation餐廳走紅于世的正是其創(chuàng)始人兼主廚的梁經(jīng)倫（Alvin Leung），梁經(jīng)倫生于英國(guó)，成長(zhǎng)于加拿大，40歲之前還是一名工程師，成為廚師全靠自學(xué)成才。過人天賦加自學(xué)使得梁經(jīng)倫在烹飪方面天馬行空，自成一派。他自稱為廚魔，香港餐飲界喜歡叫他“老頑童”。他的相片掛在餐廳內(nèi)，朋克風(fēng)十足，讓人覺得他像是一個(gè)搖滾歌手。這位天才廚師所打造的分子料理稱為“極限中菜”（X-Treme Chinese），看不見中菜的型，卻處處是中菜的影。

在廚魔的“極限中菜”中，我們所熟知的傳統(tǒng)中菜元素充斥其間，比如梅干菜、甜醋、蝦油、糟鹵、茅臺(tái)酒等等。

茅臺(tái)雞尾酒在Bo Innovation的菜單中經(jīng)久不衰。茅臺(tái)雞尾酒顧名思義就是用茅臺(tái)酒調(diào)制出的雞尾酒，它一般放在主菜之前，起到清新調(diào)口的作用。它是由山楂、檸檬草、百香果與茅臺(tái)混合而成，口味偏酸，又不失茅臺(tái)醇厚的香氣。這款餐前酒被成放在稱之為“爵”的中國(guó)古代飲酒容器中，上酒的同時(shí)，店員會(huì)一同拿來茅臺(tái)酒進(jìn)行展示和講解，之后一飲而盡，頗為獵奇。

另一道招牌分子小籠包也被食客們津津樂道。它運(yùn)用了分子料理中較為常見的“固化球形技術(shù)”，將餡料、湯汁包裹在海藻膠與鈣粉反應(yīng)形成的薄膜內(nèi)。外形圓潤(rùn)晶瑩，放入口中后，“固化球形技術(shù)”的沖擊性爆漿口感給小籠包不同尋常的食用體驗(yàn)。

傳統(tǒng)中式元素梅干菜也給鵝肝賦予了獨(dú)特的口味。梅干菜一向被看作是提香解膩神器，梅菜扣肉便是最好的傳統(tǒng)中菜例子。Bo Innovation將梅菜的最佳搭檔五花肉換成了法餐中喜聞樂見的鵝肝，中西結(jié)合，梅菜賦予鵝肝特有香氣，同時(shí)解膩，有著意外融合之感。與梅菜鵝肝同盤共食的還有一塊冰淇淋，冷熱交融，甜咸搭配。

此外，泡沫狀的皮蛋、云霧繚繞的甜品、流質(zhì)玉米等等，出場(chǎng)都十分驚艷，多重口味的融合讓味覺體驗(yàn)極為獨(dú)特。

目前，Bo Innovation餐廳只供應(yīng)套餐，不設(shè)單點(diǎn)。午市有Set Lunch menu 和Tasting Menu，價(jià)格分別為HKD750、 HKD900，晚市有Red Menu和Blue Menu價(jià)格分別為HKD2280、 HKD2680。套餐間的菜式方面變化不大，只是頂級(jí)食材和菜品數(shù)量的增減。餐廳菜單為全英文，餐廳服務(wù)主要語(yǔ)言也為英文。不過餐廳也提供普通話服務(wù)，所以不善英文的食客也不必?fù)?dān)心。

Bo Innovation經(jīng)歷過兩次搬遷，現(xiàn)址為灣仔嘉薈軒（J Residence）1樓。這里稍作提醒，香港的樓層標(biāo)識(shí)與內(nèi)地稍有不同，香港通常把地面層標(biāo)做G層，其上才是1層。所以餐廳地址所示的嘉薈軒（J Residence）1樓按內(nèi)地的樓層標(biāo)記法來看，其實(shí)是二樓，需要從地面層坐電梯再上一層。Bo Innovation餐廳進(jìn)門處是彩色燈管拼成的香港地鐵線路圖，轉(zhuǎn)角墻面是一幅老香港主題的大型彩繪。吧臺(tái)只供夜間開放，餐區(qū)靠近開放式廚房。餐廳整體呈現(xiàn)出貴氣的本土色彩。餐廳服務(wù)高冷，服務(wù)員西裝筆挺、職業(yè)微笑給人以距離感。對(duì)食客區(qū)別對(duì)待的現(xiàn)象仍然存在，容易讓人不適。在介紹菜式時(shí)大多為程式化，生硬、機(jī)械。服務(wù)項(xiàng)減分。另外，近年廚魔餐廳的菜式更新緩慢，多年基本保持同樣的菜單，多次前往會(huì)缺乏新鮮感。