尊藍(lán)酒店的“藍(lán)”取意于“春來(lái)江水綠如藍(lán)”，酒店以“藍(lán)”為主題，將杭州樸素優(yōu)雅的傳統(tǒng)風(fēng)格融入精美雅致的現(xiàn)代設(shè)計(jì)之中，低調(diào)奢華而不會(huì)給人帶來(lái)壓力感。瀾亭中餐廳就位于酒店的22和23層，有種典雅寧?kù)o的氣質(zhì)，占據(jù)了錢塘江邊好視角，坐在落地窗邊可俯瞰一線江景，視野十分寬廣。

瀾亭中餐廳多從杭州本地食材汲取靈感，餐廳選用杭州附近淡水和咸水中捕撈的新鮮水產(chǎn)為主要食材，擅長(zhǎng)于冷菜與水產(chǎn)的烹飪。鮑魚及海參是瀾亭的一大拿手菜，雖然其菜式種類很少，但選料及做法都較為精致且不失特色。其他江鮮、湖鮮和海鮮，每一種做法都頗具新意，比如河蝦可用茉莉鹽水煮、傳統(tǒng)油爆和干菜蒸，而基圍蝦多為白灼、豉油皇煎、咸蛋黃炒和椒鹽香蔥炒，尊重原味的同時(shí)可滿足多種口味需求。

餐廳對(duì)魚蝦烹飪的擅長(zhǎng)也體現(xiàn)在杭幫名菜宋嫂魚羹上，普通餐廳出品的宋嫂魚羹顏色為半透明，口味較稀薄，而瀾亭中餐廳的宋嫂魚羹以魚湯作底而減少了酸味，呈乳白色，湯鮮醇厚，入口柔滑，有一定濃稠度，喜歡魚湯的話不妨試試。

餐廳出品亦講求時(shí)令性，每季更換的時(shí)令菜都較有新意而值得嘗試，頗具特色的是，餐廳多以其擅長(zhǎng)處理的水產(chǎn)來(lái)搭配時(shí)令食材，創(chuàng)作出的新菜口味豐富而和諧。如春季筍與野菜當(dāng)令，餐廳將春筍與鮑魚結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)姜汁春筍煨鮮鮑；或是使用同樣在春季生長(zhǎng)旺盛的香椿和土步魚來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)具的香椿醬蒸步魚。面對(duì)每季菜式的主題，廚師都能夠一菜多做，使用一種食材，運(yùn)用多種手法搭配不同材料，可知廚師對(duì)食材的組合搭配頗有心得。

再比如長(zhǎng)期菜單中的榛果焦糖鵝肝醬伴蔥油餅，這道菜大多高級(jí)餐廳都有，但瀾亭中餐廳將它做得更為獨(dú)特，蔥油餅酥脆噴香，而鵝肝醬以榛果泥調(diào)味，還加入了無(wú)花果醬和蔓越莓干。榛果泥和無(wú)花果醬為鵝肝醬提供了更馥郁的油脂香氣，蔓越莓作為甜美點(diǎn)綴，整道菜口味融合得很好，層次豐富，香而不膩，十分與眾不同。

雖然有不少菜可圈可點(diǎn)，但瀾亭也有部分熱菜和甜品有失水準(zhǔn)，出品水平并不均一，總體與同價(jià)位餐廳相比還稍有欠缺。服務(wù)基本上等同沒(méi)有，服務(wù)員較有禮貌，但餐廳配備服務(wù)員少，有需要得自己找人。餐廳平時(shí)顧客不太多，但如果需要落地窗邊的位置，應(yīng)提前一天預(yù)約并說(shuō)明要求。其包廂可容納6-30人，同樣也需要提前一天預(yù)約。