大名鼎鼎的鼎泰豐來(lái)自臺(tái)灣，其前身是1958年成立的鼎泰豐油行，因賣油生意日漸沒落才轉(zhuǎn)做江浙小吃小菜，誰(shuí)知從此卻邁向世界，也算是無(wú)心插柳柳成蔭。在米其林香港澳門版中鼎泰豐獲得過(guò)米其林一星殊榮。如今的鼎泰豐店鋪遍布全球，并且擁有像蘇菲瑪索、成龍、周星馳這樣的座上客，在面點(diǎn)界具有相當(dāng)?shù)挠绊懥?。上海鼎泰豐雖未被評(píng)為米其林星級(jí)餐廳，但在必比登廉價(jià)美食評(píng)選中榜上有名。

鼎泰豐的小籠一直備受上海人的爭(zhēng)議，畢竟作為江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，小籠卻由一個(gè)臺(tái)灣品牌做向世界。雖然它在口味上無(wú)法獲得老上海人的認(rèn)同，但它嚴(yán)格的品控、始終如一的水準(zhǔn)卻不得不令人折服。鼎泰豐擁有自己的面粉廠，活豬也由自家屠宰，大陸分店的大閘蟹選自陽(yáng)澄湖白水水域。鼎泰豐面點(diǎn)間只招聘18-23歲的員工，并且以沒有基礎(chǔ)的為佳，如此規(guī)定是為了讓員工在反復(fù)操作中養(yǎng)成近乎機(jī)器般完美一致的手法。鼎泰豐的每樣餐點(diǎn)都有SOP（Standard Operation Procedure標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序），且每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)溫度，全程使用電腦監(jiān)控火爐蒸煮點(diǎn)心的進(jìn)度，工作人員必須遵循嚴(yán)格的作業(yè)程序，以控制小籠的統(tǒng)一品質(zhì)。所有的產(chǎn)品都有自己的黃金配比，如蟹粉小籠的皮重5克，搟好的皮直徑6.5厘米，餡重17克，包子總共22克，重量上只允許有0.2克的誤差。面皮要達(dá)到18個(gè)褶，且紋路一致。正因?yàn)檫@些，鼎泰豐在全球能夠保證口味一致均衡。

作為鼎泰豐招牌的小籠花樣繁多，除了常見的鮮肉小籠、蟹粉小籠，鼎泰豐還有雞肉小籠、菌菇小籠、絲瓜蝦仁小籠。許多不常見食材也被加入肉餡中，有黑松露豬肉小籠、黑松露雞肉小籠、魚翅蟹粉小籠。黑松露被加入進(jìn)小籠中，一方面是為了創(chuàng)新，另一方面也是迎合法國(guó)人和意大利人的口味，它可是有著“餐桌上的黑鉆石”的美譽(yù)。

傳統(tǒng)的鮮肉小籠個(gè)頭并不大，透過(guò)薄薄的皮能隱約看見當(dāng)中的肉餡。吸入湯汁，湯汁味鮮，姜味明顯，與別家小籠不同，這也是鼎泰豐小籠存在爭(zhēng)議的地方。不過(guò)，湯汁色清，看起來(lái)非常干凈。皮雖然薄，卻極富韌性和嚼勁，肉餡也非常細(xì)嫩。雞汁面會(huì)是搭配小籠的不錯(cuò)選擇，面浸在熬制的雞湯中，湯色淡黃，湯汁喝起來(lái)非常鮮。面條爽滑，不過(guò)缺乏了一些筋道。面條上還放著雞塊，雞肉塊頭很大，分量十足。

鼎泰豐的服務(wù)水準(zhǔn)在業(yè)界一直為人稱道，食客進(jìn)門即有服務(wù)員引導(dǎo)入座，端茶倒水自然不在話下。服務(wù)員能夠熟練使用英語(yǔ)，買單時(shí)還需簽單確認(rèn)。

鼎泰豐在上海目前開設(shè)有十家店，數(shù)量上為中國(guó)之最，在幾個(gè)重要街區(qū)均有分部，鑒于其菜品、服務(wù)的高度標(biāo)準(zhǔn)化，食客在選擇時(shí)就近即可。