相比大多數(shù)滬上東南亞餐廳來說，新馬茶餐廳的價格和分量絕對驚喜。主廚兼店長洪鼎雄來自大馬，在上海娶妻成家，因此菜品口味上有著過油嗜甜的偏好，而將酸辣度弱化。這種改良或許不那么正宗，但滬上食客相當買賬，飯點時門外等位30余人的情況幾乎天天發(fā)生。

咸蛋黃系列是新馬茶餐廳的功勛單品，不少老客到店先不看菜單，來一盤咸蛋黃焗草蝦再說。48元6只大蝦堆于盤中，背部橫切很深，好讓咸蛋黃武裝到每一寸肌理。蝦肉極其新鮮，肉與殼相連緊密，用舌頭將殼肉分離時能一直吮吸到咸蛋黃，絲毫不浪費。不過奶味和甜味較重，蓋過了蛋黃本身的咸鮮，只留下柔砂般的顆粒質(zhì)感。另一道做法類似的椰香奶油蝦將裹漿換成了椰絲，甜度翻番，油潤感加倍，非嗜甜者不要輕易嘗試。

新馬茶餐廳的香蘭葉包雞也與眾不同，洪大廚選擇了肉質(zhì)更嫩的雞中翅，每只翅用花生醬和十余種香料腌制，最后裹上香蘭葉下鍋油炸。這里選擇了油煙點高的棕櫚油，因此油煙相對少，烹飪溫度高，食物很容易熟，只需要4分鐘即可出鍋，即使香蘭葉沒有完全包裹，雞翅依然多汁入味，酥而不油。

不過新馬最下飯的菜，其實是蔬菜。如四大天王里有豇豆、茄子、龍豆和洋蔥，加入沙巴醬炒制，原本堅挺的質(zhì)感全被油炊得軟糯香濃。另一道咖喱雜菜包含了白菜、秋葵、絲瓜、豇豆、茄子、洋蔥、土豆和豆皮，甚至還有菠蘿，堪稱豪華版東北大豐收，只不過醬汁換成了黃咖喱，椰香和奶味綿厚。這種雜燴風格還延伸到了主食，馬來炒面中的配菜比面條還多，可以用筷子翻到菠蘿、小西紅柿、小豆腐泡、上海青、雞蛋、魚餅、蝦片和蝦仁，調(diào)味同樣以甜為主導(dǎo)，口感較軟碎。

新馬的定價幾乎在30-50元間，從成本考慮，不可避免會遇到原材料不新鮮的問題，雖然東南亞料理都有著濃厚調(diào)味，但難以入味的食材散發(fā)出的劣質(zhì)口感依然讓人不悅。如媽蜜排骨腌制后再油炸，入口卻毫無嚼勁，過甜的調(diào)味也無法掩蓋肉膈氣。而冬陰功為了追求雜而多的觀感，口蘑、金針菇、魷魚、蛤蜊和蝦肉一樣不落，但都腥而不香，且湯頭依然有過甜的問題，令人失望。

新馬茶餐廳能保證的，僅是這個預(yù)算范圍內(nèi)，保質(zhì)保量的愉悅感。但如果對成品質(zhì)感再有過多期待，那至少這家餐廳的肉類和海鮮，還是差點意思。