拿獎(jiǎng)拿到手軟的天泰，無(wú)疑是上海最有名的泰國(guó)餐廳，沒(méi)有之一。

走進(jìn)天泰即可看到墻面上懸掛著大大小小的獎(jiǎng)項(xiàng)，如曾經(jīng)被紐約餐廳指南Zagat Review評(píng)為上海前二十最佳餐廳之一。載譽(yù)無(wú)數(shù)的背后，絕對(duì)要?dú)w功于主廚Sukit和他帶領(lǐng)的30余人泰廚團(tuán)隊(duì)。Sukit畢業(yè)于泰國(guó)廚師界的黃埔軍校Panakonthai Rachamanghala，之后來(lái)到上海，在天泰已經(jīng)服務(wù)近20年，如今深諳國(guó)人喜好，研發(fā)的泰菜熱情妖嬈卻不過(guò)火，地道中帶有普適度更高的改良色彩，也是天泰的標(biāo)志之一。

Sukit的父母經(jīng)營(yíng)著一家泰式快餐店，因此Sukit對(duì)泰國(guó)街邊食肆中的小吃最有感情。青木瓜色拉就是一道街邊攤美食。將羅望予、檸檬、辣椒和魚(yú)露做成醬汁，再把洗凈切絲的青木瓜配上豇豆、蝦米、烤花生，上桌后將所有食材倒入ko（泰國(guó)搗碎食材的工具，類似搗蒜缽）中，在食客面前搗至入味，生澀的清苦味被緩緩釋放，整體口感甜酸微辣。為了配合上海食客的口味，天泰的青木瓜色拉的辣度僅為曼谷街邊的十二分之一，但已經(jīng)能讓本地食客的額頭沁出細(xì)汗了。嗜辣的食客可以要求體驗(yàn)原版泰式重口配方，想必會(huì)十分刺激。

天泰特色拼盤(pán)也是Sukit最為得意的街頭小吃，選了六道點(diǎn)單率最高的開(kāi)胃菜進(jìn)行組合，包括了香蘭葉雞塊、雞肉春卷、蝦仁米餅卷、魚(yú)餅、龍蝦片和溪魚(yú)花生，多以油炸為主，每一樣都內(nèi)藏乾坤。其中香蘭葉雞肉本身腌制入味，炸至酥脆后用香蘭葉包身，可以保留雞肉本身汁水，使其更為鮮嫩，并能吸收過(guò)多油脂，消除膩感，同時(shí)令雞肉充盈清幽香氣，搭配沙嗲醬風(fēng)味十足。已經(jīng)售賣(mài)出超過(guò)一百萬(wàn)份的冬陰功湯，更能看出Sukit的滿滿誠(chéng)意，由整只小墨魚(yú)、龍利魚(yú)肉、泰國(guó)白蝦和貝柱作為主食材，很難在其他泰餐館看到可與之相匹敵的豪華陣容，Sukit還用香菜根須去腥，海鮮甘而不騷，更易下口；湯頭酸辣鮮爽，香蘭葉、檸檬葉、香茅和辣椒用料帶著狠勁，幾乎吃不到椰漿或淡奶的甜味，因此湯的質(zhì)感也相對(duì)偏薄，好在后味醇厚，酸辣感能讓毛孔噴張，回味良久。而加入了馬蹄和玉米的椰香布丁、混合了椰漿和土豆泥，咸鮮中透著清亮甜度的古法瑪莎曼牛腩，亦是Sukit獨(dú)具巧思的拿手好戲，值得一試。

作為上海第一家正宗泰餐，誕生于1999年的天泰在不少食客心中稍顯老牌，甚至有點(diǎn)無(wú)聊，但天泰本身卻一直希望打破這樣的印象，每年的主題節(jié)日都充滿活力。如芒果節(jié)和榴蓮派主題盛會(huì)，天泰都會(huì)從泰國(guó)進(jìn)口當(dāng)?shù)孛⒐土裆?，邀?qǐng)各地名廚研發(fā)創(chuàng)新菜式。2017年的榴蓮節(jié)也是天泰18周年生日，Sukit便邀請(qǐng)了曼谷nahm餐廳廚師長(zhǎng)、米其林大廚Prin Polsuk，研發(fā)出榴蓮瑪莎曼牛腩、椰芯烤豬肉色拉和桂魚(yú)黃姜湯，并在東平路和新天地餐廳特別售賣(mài)。

天泰目前在上海坐擁13家分店，其中東平路店坐落在蔣介石故居旁，裝修最具東南亞風(fēng)情，長(zhǎng)桌擺滿泰國(guó)本地小物、佛像，原木色的主基調(diào)加上銅制餐具，讓人仿佛置身泰國(guó)竹樓。其他分店相對(duì)簡(jiǎn)約現(xiàn)代，基本都有室內(nèi)和戶外就餐區(qū)可選。此外，天泰會(huì)收取10%服務(wù)費(fèi)，原因在于其對(duì)于服務(wù)員的質(zhì)素和服務(wù)水平有著更高標(biāo)準(zhǔn)，所有服務(wù)員要經(jīng)過(guò)經(jīng)理人和外聘的禮儀專家及品酒師的培訓(xùn)和考核后，方能上崗，并且要求服務(wù)員具備一定的英文溝通水平，不過(guò)可能對(duì)于沒(méi)有過(guò)多服務(wù)要求的食客來(lái)說(shuō)，這個(gè)收費(fèi)不夠合理。

總的來(lái)說(shuō)，天泰作為老牌泰餐泰斗，各店品控穩(wěn)定，環(huán)境與服務(wù)都無(wú)可厚非，你可能會(huì)感覺(jué)已經(jīng)吃膩了，但它能提供二十年如一日的妥帖感，成為所有食客在提到上海泰餐時(shí)，腦海中蹦出的第一個(gè)名字，稱其為滬上泰餐第一無(wú)出其右。