エビス參·戎參是來(lái)自日本的串烤酒場(chǎng)連鎖品牌，中國(guó)的這家エビス參·戎參是日本店與上海柚子餐飲集團(tuán)合資共同經(jīng)營(yíng)，開(kāi)業(yè)于2009年，是上海的老牌知名日式酒館。エビス參·戎參的店鋪非常闊氣，頗有夜宵大排檔的氣場(chǎng)，與其說(shuō)它是居酒屋，用“酒場(chǎng)”來(lái)形容似乎更為貼切。

エビス參·戎參的豬料理最為有名。豬肝、豬心、大腸、門腔都是店家的得意烤串菜式，烤串的制作方式有兩種：醬烤和鹽烤，鹽烤能夠很好保留食材本身風(fēng)味，醬烤則口味濃重更適合下酒。此外，豬雜還會(huì)被用來(lái)鹽煮，店長(zhǎng)推薦菜品之一。エビス參·戎參所提供菜式不局限于招牌豬料理，冷菜、沙拉、下酒菜、主食、烤串、網(wǎng)烤的豐富程度也相當(dāng)高。這難免也給選擇困難癥的食客帶來(lái)困擾，在居酒屋點(diǎn)菜下無(wú)從下手時(shí)，不妨嘗試從以下幾種不易出錯(cuò)菜式著手：芥末章魚(yú)、烤雞皮、烤牛舌、雞軟骨、炸雞塊。

09年開(kāi)業(yè)的エビス參·戎參至今人氣不減，必然會(huì)在適宜本地化發(fā)展上對(duì)菜品口味進(jìn)行一定的改良。比如醬烤的烤串口味偏甜，迎合了上海人喜甜的味覺(jué)習(xí)慣；中文菜單與日文菜單分開(kāi)，方便食客順暢瀏覽。當(dāng)然，為保持日本風(fēng)味，菜單中會(huì)有東京店招牌單品推薦，不過(guò)是否合口因人而異。東京店名物中的小牛腸比較韌，嚼勁十足，適合下酒，但是牙口欠佳的食客慎點(diǎn)。

エビス參·戎參在酒水方面相對(duì)分類簡(jiǎn)單，除常規(guī)生啤和種類不多的High ball外，果酒、清酒以整瓶售賣為主。店內(nèi)的朝日啤酒有兩種選擇，一種為瓶裝，另一種叫生啤。同為朝日啤酒，但兩種啤酒的口味差距較大，生啤仍然是我們最為推薦的。生啤為當(dāng)?shù)仄【茝S每日新鮮直送，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)復(fù)雜的殺菌、充氧處理，酒感清爽易入口，啤酒風(fēng)味極佳；而瓶裝啤酒多為熟啤，為保存較長(zhǎng)時(shí)間，處理程序復(fù)雜，反而影響了啤酒本身的風(fēng)味，雖然現(xiàn)在的技術(shù)讓熟啤的口味不斷向生啤靠攏，但仍然存在差距。

大排長(zhǎng)龍的エビス參·戎參店門最?？吹降木跋?，如果想要一個(gè)好一點(diǎn)的位置最好預(yù)約。餐廳完全按照日本店鋪布局設(shè)置，用啤酒塑料箱當(dāng)板凳，很接地氣。高峰時(shí)段會(huì)影響上菜速度，尤其是烤物等熱菜。

目前的三家分店中，位于浦東新區(qū)長(zhǎng)泰廣場(chǎng)內(nèi)的戎參只營(yíng)業(yè)到晚上10:00，想要體驗(yàn)深夜居酒屋的話建議到仙霞路的兩家分店。