當(dāng)我們談及北京的西班牙菜餐廳時(shí)，三里屯的“那里花園”是絕對繞不開的。說是“花園”，這里其實(shí)只是一座合院式的六層小筑，但就是這樣一座不起眼的小樓，卻幾乎占據(jù)了京城西班牙餐廳的半壁江山。這里密集地分布著大大小小六七家西班牙餐廳，agua西班牙餐廳就是其中的一員。

不過，agua也不只是“那里花園中的西班牙餐廳之一”這么簡單，這家餐廳隸屬于香港頂級餐飲集團(tuán)Aqua，是Aqua集團(tuán)在香港和倫敦之外唯一的一家餐廳。Aqua集團(tuán)在香港與倫敦?fù)碛卸嗉翼敿獾那靶l(wèi)餐廳，旗下的中餐廳“胡同”斬獲了米其林一星，倫敦的Aqua Shard還曾迎來過英女王的駕臨。2008年agua在北京前門23號誕生，與當(dāng)時(shí)京城的的頂級法餐食府布魯宮左右相對，成為北京西班牙餐廳中的卓越代表。和那里花園其他的西班牙餐廳相比，agua更接近一家Fine dining（精致餐飲）餐廳，而得益于agua的香港餐飲管理背景，這家餐廳的服務(wù)質(zhì)量也讓人印象深刻。

agua的前主廚Jordi Valles Claverol為agua帶來了品質(zhì)優(yōu)異的西班牙料理，征服了京城無數(shù)人的味蕾，并讓agua名聲大噪。agua的成績一直和Jordi聯(lián)系在一起，在Jordi執(zhí)掌agua的七年間，agua可謂拿獎(jiǎng)拿到手軟，Timeout雜志2012年到2015年的最佳西班牙餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)全部被agua包攬，Cityweekend雜志多年來的最佳西班牙餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)也是如此。西班牙網(wǎng)球明星納達(dá)爾曾連續(xù)兩年光顧agua，被譽(yù)為這個(gè)星球上最好的廚師的Ferran Adria，也曾專程到訪過這里。

不過，大廚Jordi已于2015年離開北京，這也讓agua一度陷入低迷。2017年6月，agua迎來了新主廚Alberto Becerril，來自馬德里的Alberto有著相當(dāng)耀眼的履歷，剛從廚師學(xué)校畢業(yè)就進(jìn)入了米其林兩星餐廳El Portal de Echaurren，并迅速成長為廚師主管，有著高起點(diǎn)的廚藝生涯。此后Alberto還曾在另外兩家米其林餐廳任職。來到北京三年，在他執(zhí)掌下的卡門西班牙餐廳和半島酒店JING餐廳都先后賺足了口碑，這也讓Alberto成為了京城炙手可熱的年輕名廚之一。Alberto的到來無疑給agua注入了一劑強(qiáng)心針。

Alberto為agua的菜單帶來了許多新變化，新推出的特色Tapas（西班牙小吃）就有不少值得一試。比如墨汁三明治配炸魷魚圈，這是一道西班牙非常流行的街頭小吃，黑色的墨汁面包是大廚用獨(dú)有配方請專業(yè)餅房特制，外酥里軟，而魷魚圈則酥香可口，搭配清甜的歐芹醬，口感爽快無比。外婆風(fēng)味炸土豆片配伊比利亞火腿和雞蛋，又是一道經(jīng)典與創(chuàng)新相融的菜品，自制土豆片咸香松脆，火腿口味鮮亮，再配上清甜不腥的蛋液，滋味惹人。煎小魷魚和洋蔥配煎鴨肝、酥炸墨汁海鮮球等，都有自己的亮點(diǎn)。

除了Tapas，Alberto還帶來了更多富有新意的沙拉、塔塔和飯類，沙拉中的涼拌章魚芒果，看似特別的組合卻效果奇佳，芒果的酸爽去除了生食海鮮的腥氣，卻留下章魚的新鮮甜嫩與芒果的濃郁果香，是一道適合夏天清涼消暑的小菜，配上一杯西班牙國酒Sangria，更是愜意不已。生拌金槍魚配泡菜和新鮮櫻桃，泡菜汁調(diào)味的生金槍魚微酸輕辣，搭配上新鮮櫻桃，滋味爽口，回味甘甜。

經(jīng)典的飯類也值得一試。西班牙大鍋飯“Paella”是西班牙的國菜之一，源于西班牙的巴倫西亞地區(qū)，是一種用平底大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理。海鮮飯（Paella de Marisco）就是Paella的一種，這基本上也是國人對西班牙菜最直觀的印象。agua的海鮮飯用的是產(chǎn)自西班牙東部的Bomba米，這種米是短粳米，吸水強(qiáng)，且堅(jiān)韌度高，可吸收更多湯汁，蒸煮后仍有韌勁。Agua的海鮮飯米粒鮮香，口感扎實(shí)，海鮮調(diào)味恰到好處，海鮮鮮度也很不錯(cuò)。多汁龍蝦飯是agua的特色，也是前大廚Jordi留下的拿手好戲。和其它西班牙餐廳相比，agua的paella湯汁更多，這在龍蝦飯上體現(xiàn)的更加明顯，充盈的汁水也使米飯入口時(shí)更加綿柔，色澤誘人，而仔細(xì)咀嚼又能感受到短粒米獨(dú)有的堅(jiān)韌特性。Topping的一整只波士頓龍蝦能讓你充分感受大口吃肉的快感，肉質(zhì)的鮮活噴薄而出。大份的paella侍者會(huì)幫客人分享，還會(huì)提供專門的餐盤分裝龍蝦，并配上龍蝦鉗、蟹針、蟹刀等工具，擦手的濕巾時(shí)刻補(bǔ)充，完全不必?fù)?dān)心下手大啖龍蝦時(shí)會(huì)有絲毫的不體面。

除了經(jīng)典的海鮮飯和龍蝦飯，新主廚Alberto呈現(xiàn)的伊比利亞豬肉米飯、黑香腸米飯配鮮菇、脆皮三文魚米飯等，都讓人驚喜，如果你厭倦了千篇一律的海鮮飯，這些飯類也值得一嘗。

另外值得一提的是西班牙火腿，這是西班牙另一道馳名世界的硬菜，agua供應(yīng)來自西班牙薩拉曼卡省著名火腿產(chǎn)區(qū)吉胡埃洛（Guijuelo）的36個(gè)月伊比利亞火腿，并搭配經(jīng)典的番茄面包，火腿片透明溫潤，入口生津。

agua位于那里花園院內(nèi)三樓，餐廳面積不大，純白的墻面掛著極簡的“agua”燈牌，內(nèi)部空間典雅安靜，不過視野及景觀一般。餐廳夜間的光線營造極暗，私密性較強(qiáng)。agua的正餐價(jià)格不低，不過工作日午餐的性價(jià)比非常高，而周末infinity無限量早午餐更是物超所值，菜品和酒水無限量任點(diǎn)，每道出品都是單點(diǎn)的品質(zhì)，毫不含糊。餐廳的服務(wù)意識非常出色，從電話預(yù)定、溝通到迎賓入座，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓人滿意。用餐全程尺度的把握也很好，給顧客留出足夠的私人空間，抬頭見人，眼色迅速，態(tài)度溫和謙恭，少有多余言語。Agua所在的那里花園停車稍顯不便，建議驅(qū)車前往的顧客就近停放在太古里地庫。