福田新村的福新坊是一個(gè)幾乎可用潮汕話通行的小社區(qū)，地處華強(qiáng)南與會(huì)展中心之間的邊緣地帶。有趣的是，孤立的地理位置外加成堆的潮汕人，使得潮汕飲食得以在此肆意生長(zhǎng)，方圓不過(guò)三百米的區(qū)域里就散布著四五家規(guī)模不小的潮汕大排檔。在這片美食孤島里，為首的一家便是揭陽(yáng)鐘記小食，單其一家的人氣與知名度就已抵得過(guò)周邊幾家檔口的總和，入夜后，更是常有不少香港食客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)到訪，生意十分火爆。深夜周邊幾家大排檔收市打烊時(shí)，唯有揭陽(yáng)鐘記一家依舊車(chē)馬盈門(mén)，其人氣之盛可見(jiàn)一斑。

揭陽(yáng)鐘記是典型的打冷大排檔，沒(méi)有菜單提供，所有食客都需在檔口點(diǎn)菜，自選烹制方式。小海鮮是揭陽(yáng)鐘記的強(qiáng)項(xiàng)，種類(lèi)繁多，做法則以潮式清炒、生腌或白灼為主。這幾種做法都是潮汕常見(jiàn)的海鮮料理方式，輕調(diào)味、重本味是統(tǒng)一的基調(diào)，更能凸顯海鮮本身的鮮甜滋味，激發(fā)味蕾對(duì)食材本味的感知。例如潮人喜食的“厚爾”（小魷魚(yú)），白灼便是最簡(jiǎn)單的做法，姜蔥輔味沸水燙熟，蘸醬油或芥末，盡得鮮甜。用芹菜或是荷蘭豆清炒，也能顯出小魷魚(yú)的鮮美，魷魚(yú)片肉、花刀劃開(kāi)，清汁小炒，狀如麥穗，吃起來(lái)絲絲清甜。海水活蝦如對(duì)蝦、沙蝦、長(zhǎng)腳蝦等，用潮汕的做法悶蓋“熻”熟，肉質(zhì)更為緊實(shí)，脆口甘甜，蔥油生抽佐食更顯美味。蝦姑也是揭陽(yáng)鐘記的招牌之一，大蝦姑肉厚皮實(shí)，小蝦姑肉甜有膏，可椒鹽、可白灼，白灼是凸顯本味的潮汕做法，椒鹽則更加接近大眾口味。白灼的血蚶脆甜爽口，佐蘸風(fēng)味獨(dú)特的潮汕三滲醬，也是鮮美一絕。炒花甲、炒薄殼等，則稍顯功底欠缺，食材水準(zhǔn)一般，風(fēng)味亦不純正。揭陽(yáng)鐘記當(dāng)日的海鮮均在檔口陳列，每日到貨的海鮮都不相同，而不同季節(jié)也會(huì)影響海鮮品類(lèi)的質(zhì)量，如果拿捏不準(zhǔn)主意，大可向身邊記菜的服務(wù)員尋求建議。

芥藍(lán)幾乎是潮汕人最熱愛(ài)的蔬菜，這與潮汕本土多產(chǎn)好芥藍(lán)不無(wú)關(guān)系。揭陽(yáng)鐘記的芥藍(lán)就是潮汕人耳熟能詳?shù)慕椅髅藓?ldquo;紅腳芥藍(lán)”，不定期從老家農(nóng)戶(hù)直接收購(gòu)而來(lái)。紅腳芥藍(lán)以脆美清香著稱(chēng)，其甜嫩不僅遠(yuǎn)超珠三角地區(qū)的本地芥藍(lán)，更在潮汕各地的名優(yōu)品種中力壓群雄。不過(guò)，揭陽(yáng)鐘記的菜蔬進(jìn)貨并不穩(wěn)定，并非每天都有芥藍(lán)到店，但店內(nèi)的各種菜蔬都為潮汕鄉(xiāng)下采購(gòu)而來(lái)，爽嫩絕非市面蔬菜可比，簡(jiǎn)單地小炒一碟蕹菜（通心菜）、春菜（芥菜）或是番薯葉，都會(huì)讓你大呼過(guò)癮。揭陽(yáng)鐘記的小炒青菜是典型的“朥炒”，“朥”即是潮汕話中的豬油，潮汕人喜用豬油炒菜；而揭陽(yáng)鐘記更以“朥粕”（豬油渣）爆炒打出招牌，炒出的蔬菜青脆爽嫩、味清甜，豬油渣更增添了獨(dú)特的葷腥風(fēng)味，但香氣稍顯不足，調(diào)味略淡。

潮汕打冷也少不了潮汕的各式特色小食，普寧豆腐、芋泥卷、粿肉、反沙芋、糕燒雙色等不一而足，口味甜咸偏重。潮州粉粿最受歡迎，澄面皮厚薄適中，內(nèi)餡有韭菜、南瓜、蘿卜絲及香芋等，皮酥肉軟，風(fēng)味咸香。潮式鹵水如鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝腸、鹵豬腸頭等，出品基本過(guò)關(guān)，香味醇厚，口味偏咸，比較適合配粥。

揭陽(yáng)鐘記小食是典型的大排檔裝潢，除了檔內(nèi)的室內(nèi)區(qū)域，在巷口處還有一片戶(hù)外用餐區(qū)，戶(hù)外大桌較多。店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量較差，餐具基本靠扔，態(tài)度淡漠馬虎，但手腳比較麻利，上菜速度尚可。揭陽(yáng)鐘記所處的位置公交地鐵都比較不便，餐廳周?chē)鷥H有少許車(chē)位，供不應(yīng)求，食客如果趕在晚餐或宵夜時(shí)段驅(qū)車(chē)前往，建議直接將車(chē)輛停放在中心公園停車(chē)場(chǎng)再步行進(jìn)入。