在揭陽捆粿168，你找不到釀豆腐和三杯鴨等經(jīng)典客家菜，它只是一家經(jīng)營捆粿和燉湯的小店。幾平米的店鋪從下午18:00到凌晨3:00均是爆滿狀態(tài)，人均等待1小時(shí)。168能打敗一眾傳統(tǒng)客菜館，邁入榜單前三，靠的絕對是閉著眼瞎點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)的菜單。

捆粿又名捆粄，是廣東揭西縣、豐順縣等客家地區(qū)的特色小吃。制作時(shí)用大米磨漿蒸制而成的粿皮，將各類炒制好的餡料包裹成封閉長筒狀即可。米漿和餡料口味是捆粿口味好壞的分水嶺。劣質(zhì)的米或米粉蒸出來的米皮質(zhì)感軟爛，一夾即散；好吃的粿皮應(yīng)該由優(yōu)質(zhì)的米加水磨成米漿，制成后可以一整張夾起，米香微甜。168的粿皮厚薄均勻，能完整包覆飽滿的餡料且不易破，延展性、韌性和嚼勁都表現(xiàn)出色。餡料的火候和調(diào)味也頗見功夫，店家每天新鮮炒制約十種餡料，其中酸菜（顏色較深，偏咸）、咸菜（顏色較白，偏菜梗部分，微甜）、香芋、南瓜和玉米餡最受歡迎，與豬肉末逸散的油香配合默契，涌動(dòng)不息。入口慢嚼，餡料與粿皮的彈性質(zhì)感、油量和調(diào)味都恰到好處，油潤而不油膩，讓人念念不忘。

店里的燉湯每天限量300份，約半小時(shí)出爐一批。點(diǎn)單率最高的是苦瓜排骨湯，每樣原料都有驚喜，苦瓜保留了微微的清苦，程度不至于讓人皺眉，甚至能咀嚼出一點(diǎn)點(diǎn)回甘；排骨處理得干凈無血水殘留，肉香醇厚不發(fā)柴；湯頭吸收了二者的清與濃，僅靠食鹽調(diào)味就格外甘鮮，13元/盅的價(jià)格絕對感人。

不過168的服務(wù)態(tài)度也是出了名的差，尤其是老板娘較為傲慢和不耐煩，點(diǎn)單時(shí)最好先明確想吃哪種口味，并做好等待快則30分鐘，慢則1小時(shí)的心理準(zhǔn)備，對于就餐環(huán)境逼仄擁擠不夠衛(wèi)生的情況了然于心，方能進(jìn)行一場愉快的進(jìn)食享受。需要注意的是，揭陽捆粿168的山寨店眾多，官方分店只有水庫新村總店、福慶街分店和布心分店三家；且店家先做外賣單，再做店內(nèi)單，所以會(huì)很慢。若在店鋪附近，點(diǎn)外賣會(huì)是更高效的就餐形式；若離得較遠(yuǎn)并愿意專程前往店內(nèi)品嘗，建議先致電店家預(yù)約，并在30分鐘以后抵達(dá)店內(nèi)，看準(zhǔn)空位搶座，相對會(huì)減少一點(diǎn)狼狽感。