巴錯(cuò)是深圳不少川渝火鍋愛(ài)好者的心頭好，從狹小低調(diào)的店面到地道家常的味道，都像是一家傳統(tǒng)的重慶蒼蠅館子，但其實(shí)管理團(tuán)隊(duì)是由一群熱情的年輕人組成。老板覺(jué)得，不較真味道就會(huì)差一點(diǎn)，所以開(kāi)業(yè)前拉著團(tuán)隊(duì)吃遍了重慶和深圳的火鍋。

關(guān)于炒制的用料，辣椒和花椒的品質(zhì)很重要，老板選了特級(jí)大紅袍和青紅兩種花椒來(lái)調(diào)和口味。經(jīng)過(guò)持續(xù)的探索和改進(jìn)，他們的紅油鍋底醇香麻辣，一端上來(lái)地道的重慶風(fēng)味撲面而來(lái)。食客的火鍋癮是滿足了，但有一點(diǎn)很惱人，因?yàn)榈陜?nèi)空間較小，又不通透，導(dǎo)致用餐高峰期店里辣椒嗆味稍重，讓人噴嚏不斷，鼻炎患者和敏感人士需要準(zhǔn)備紙巾。

巴錯(cuò)的紅油鍋底醇香不膩，油體也并不顯得厚重，久煮之后不苦不咸不渾濁，吃起來(lái)口感較為清爽。讓人驚喜的是，巴錯(cuò)的清湯鍋?zhàn)涛兑埠茏悖瑹o(wú)論大骨湯還是菌菇湯都是真材實(shí)料，菌菇鍋底是用云南野生菌和烏雞熬制，比一般的店要鮮很多；大骨湯是四川人較愛(ài)的重味精清湯，店家還會(huì)提供吸管吸骨髓。建議點(diǎn)鴛鴦鍋的話先喝清湯保護(hù)胃，再用紅油鍋涮菜，以免造成腸胃不適。

巴錯(cuò)是一家位置稍顯偏僻的獨(dú)立小店，只看店面讓人不會(huì)有太高期望，但出乎意料的是他們的菜品非常新鮮，涮菜經(jīng)典老幾樣中的毛肚、鴨腸、腦花、黃喉等內(nèi)臟處理得很干凈，并且少有腥味，脆生清爽的口感在諸多火鍋店里也讓人印象深刻。但自助調(diào)料的味道不夠好，香油的香味不足，比較遺憾。

巴錯(cuò)的服務(wù)培訓(xùn)不太嚴(yán)格規(guī)范，但整體態(tài)度較好。老板帶著熱情經(jīng)營(yíng)這家店，上錯(cuò)菜、漏上菜會(huì)來(lái)道歉，態(tài)度很認(rèn)真。不過(guò)對(duì)于開(kāi)車的朋友來(lái)說(shuō)，因附近沒(méi)有停車場(chǎng)，只能在狹窄的路邊找空位，建議通過(guò)公交、的士和步行到店，都會(huì)更加方便。另外，巴錯(cuò)支持電話或大眾點(diǎn)評(píng)訂位，可提前預(yù)約以減少等位時(shí)間。