水盆羊肉
在不少外地食客看來(lái)，西安的水盆羊肉是一種和羊肉泡饃難以區(qū)分的小吃，也有些許不負(fù)責(zé)任的網(wǎng)絡(luò)媒體將之簡(jiǎn)單地歸類(lèi)于羊肉泡饃的一種不同吃法，事實(shí)上，最地道的水盆羊肉并非源自西安本地，渭南的大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉都很有名，其中又以澄城水盆羊肉歷史最久。
烙餅和小菜是區(qū)分澄城水盆羊肉和西安水盆羊肉最大的不同點(diǎn)。澄城一般采用月牙形燒餅和圓形燒餅搭配肉湯，面粉均為起面。吃法上，按照對(duì)口感的不同要求，有食客會(huì)在餅中塞入羊肉，做肉夾饃再喝湯；也有食客會(huì)將燒餅掰入碗中做羊肉泡饃。西安則更多使用起面、死面混合的坨坨饃搭配肉湯，這種饃相較于澄城燒餅更加厚實(shí)，口感更硬，它也被常用在羊肉泡饃中。在小菜的選取上，澄城豐富不少，胡蘿卜絲、洋蔥丁、腌白菜都是搭配肉湯的選項(xiàng)，可謂各家各樣。而在西安，一般僅有糖蒜一種小菜。
水盆羊肉的重點(diǎn)在湯，它的制作和羊肉泡饃湯底的制作沒(méi)有太大差異：羊骨、牛骨作為重要基底經(jīng)清水浸泡后再與水熬煮，整個(gè)過(guò)程講究湯清色純，撇去雜質(zhì)、泡沫后再加入花椒、小茴香、八角、桂皮、角姜等香料與肉一同烹煮，部分制作考究的店家還會(huì)用腰板封存肉湯，以使肉與湯汁更好地結(jié)合。
回坊乃至整個(gè)西安對(duì)水盆羊肉和羊肉泡饃不加區(qū)別的“偷懶”做法是導(dǎo)致有些食客將二者混淆的主要原因。與渭南的水盆羊肉相比，西安的同款確實(shí)不顯正宗，也受到了諸多老陜的抨擊，然而，對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的游客來(lái)說(shuō)，它仍是這座城市難以繞過(guò)的一道小吃。
