涼皮
自古以來(lái)，關(guān)中平原就是小麥的主要產(chǎn)區(qū)之一，這孕育了陜西豐富多樣的面食文化，除了常見的各種面條、坨坨饃，大量的面粉也被制成了面皮、釀皮等經(jīng)典小吃，它們和由粳米制成的米皮一起構(gòu)成了陜西涼皮，因此，出乎不少人的認(rèn)知，涼皮并不特指某一款小吃，而是米皮、面皮的統(tǒng)稱。
米皮講究“筋、軟、薄、細(xì)”，入口柔順、勁道，配合特質(zhì)的油辣子、蒜泥汁、香醋醬油等等調(diào)味料，調(diào)制出了酸爽中帶著鮮辣的獨(dú)特風(fēng)味。它由秈米或糯米粉和成糊狀，蒸熟而成。米皮的分類眾多，以秦鎮(zhèn)米皮、漢中米皮最為出名。
岐山搟面皮是面皮中的代表，它的主要食材來(lái)自于面粉。這種小吃形似寬面，色澤相較于米皮更為通透，入口韌性十足，還帶著一絲不易察覺的脆性。目前，這款小吃已經(jīng)流行于祖國(guó)各地，相較于米皮，它的受眾也更為廣泛。
