在西安這座以面食聞名的城市，Biangbiang面是最不可錯過的美食之一。其中有一Biangbiang面館名氣最甚，曾上過湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目宣傳西安面食，這就是位于南院門處的Biangbiang面館——取招牌面種為店名，可見其對自家面信心十足。

Biangbiang面是在褲帶面的基礎(chǔ)之上再加工的面種，與面所配的醬鹵無關(guān)。Biang是象聲字，即抻面時將面重重地拍打案板時發(fā)出biang的一聲。面條抻得柔中帶韌，撕成面片下鍋烹煮即為Biangbiang面。這樣的面又寬又大，正應(yīng)了陜西八大怪中的那句“面條似褲帶”。Biangbiang面在口感上有些獨特，沒有一味追求棍棍面那種仿佛要鍛煉食客面部肌肉的韌勁，面吃起來兩邊薄中間稍厚，入口柔滑，嚼起來有些彈牙。

到Biangbiang面家最推薦的就是菜單上的三合一面（招牌）。不少客人表示菜單上有兩個三合一面讓人十分頭大，實際上，“三合一面（招牌）”是臘汁肉面與“三合一面（特色）”的合體升級版——澆頭中，既有西紅柿雞蛋臊子、肉臊子與炸醬臊子三合一，又多了一份臘汁肉。但無論是哪一種三合一面，都是以Biangbiang面作底。

當(dāng)然，要想入口順滑，其中也有熱油的功勞。面與臊子上鋪著厚厚一層辣椒面，一勺滾油淋下，整碗面變得油紅順滑，讓食客食欲大開。趁熱攪拌，熱油裹著臊子的醬汁，迅速滲透到面的每一處。面的味道以咸香為主，隱約中舌尖上還有微微的番茄酸味、臘汁肉的肉香與韭菜獨有的香味。油潑辣子采用陜西咸陽特有的秦椒，聞起來很香，辣味沒有攻擊力，但吃完口齒留香。店內(nèi)還提供葷素涼菜與水餃、小酥肉等，出品中規(guī)中矩。

在車來人往的南院門路上，Biangbiang面的店面實在太不顯眼，店內(nèi)空間狹長，僅擺六張桌子。外面的紅色招牌很小，好在顏色足夠鮮艷。招牌上除了寫著Biangbiang面三個大字外，左側(cè)人臉商標(biāo)下印有Noodle King（面條之王）的字樣。雖然有點滑稽，但由于市內(nèi)重名的面館太多，通過紅色招牌里的人臉商標(biāo)與Noodle King這個稱號來識別本店是最好的方法。目前西安共有4家Biangbiang面館，除南院門總店外，離火車站不遠的西五路分店口碑也很好。