雖名為慶合府重慶大排檔，但這家川菜館子卻并非路邊的大排檔風(fēng)格，反而將這座山城過(guò)去的建筑元素融入到了裝修風(fēng)格中，與楊記隆府有異曲同工之處。

與沿街當(dāng)?shù)赖氖掣啾?，慶合府的位置有些另辟蹊徑。進(jìn)入就餐區(qū)域前，需要從臨街車庫(kù)入口邁進(jìn)。沿著慶合府打造的文化長(zhǎng)廊向前，吊腳樓、古城門、綠植木樓等元素為空曠的車庫(kù)走廊增添了不少趣味，大門口門額上，用黑底金字的牌匾寫(xiě)著“重慶大排檔”幾個(gè)大字。就餐區(qū)域的木桌木椅，以及以字畫(huà)作為隔斷的做法，使得就餐環(huán)境頗為雅致。

慶合府將自己定位到大排檔，實(shí)則只取大排檔的菜式，未留其風(fēng)格。重慶的大排檔原是路邊攤為主，鍋灶便置于路邊，旁邊的擺放著食材、調(diào)料，食客先點(diǎn)現(xiàn)做，餐桌擺放在簡(jiǎn)易的塑料棚內(nèi)，菜式多以爆炒為主。如今城市內(nèi)的大排檔早已落寞，而那時(shí)大排檔中必點(diǎn)的辣子雞、火爆肥腸、香辣龍蝦等宵夜下酒好菜，則保留了下來(lái)。

但慶合府并非只是大排檔口味的延續(xù)，而是將各類菜式進(jìn)行了一定改良。慶合府的辣子雞一改油鍋爆炒雞丁的做法，而是控制了過(guò)大的火候與炒制的時(shí)間。爆炒的時(shí)間縮短，雞肉的水分得不到完全的蒸發(fā)，辣子雞的雞肉口感便是外酥里嫩，還單獨(dú)配上了麻花一同炒制。這一做法并非當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，雞肉不夠干或水氣較重會(huì)降低雞肉的嚼勁，但麻辣的程度更適合外地游客的口味，是改良版辣子雞。水煮魚(yú)又以牛油取代植物油，濃香麻辣有余，但久食易膩。

與普通的家常川菜館或江湖菜館不同，慶合府還極為重視擺盤及菜式的造型。例如宮保蝦球使用木質(zhì)餐盤為托底，用竹編圍合，仿似一搜小船，竹編之下甚至擺放著小魚(yú)缸，金魚(yú)在內(nèi)游動(dòng)。而其他餐具也多種多樣，瓷器的、石鍋的、木質(zhì)的，不同的菜式配以不同的餐具裝盛，層次感極強(qiáng)。

作為體驗(yàn)重慶飲食文化之地，慶合府的口味相對(duì)楊記隆府而言，重油重辣之意更減，適合外地游客前往品嘗，既能體驗(yàn)到川菜的麻辣之味，又不至于辣不下咽。