對(duì)外地人而言，接受度顯著低于甜水面的肥腸粉實(shí)際上在不少四川人心中有著更加重要的地位。而在成都當(dāng)?shù)貫閿?shù)眾多的肥腸粉館子中，以甘記生意最旺，出品更佳。這家店開業(yè)于上世紀(jì)九十年代初，已有近三十年歷史。而以“甘記”為流派的肥腸粉甚至可以追溯至1935年，彼時(shí)一名名為甘家林的老人將雙流肥腸湯改為由大骨、仔肺、肥腸熬制出湯，在芷泉街一帶挑擔(dān)售賣，直到五十年代才正式開店經(jīng)營，打出甘記肥腸粉的名號(hào)，自此成為了成都人心中的美食代表之一。不過，如今這家肥腸粉是否由甘家林老人相傳已難以考證，共通之處就是它們都深受成都人的喜愛。

甘記肥腸粉的菜單一直都未推陳出新，始終以肥腸粉、仔肺粉、牛肉粉作店內(nèi)招牌。而它家肥腸粉之所以能夠廣受稱贊就在于店內(nèi)的粉條均每日現(xiàn)做，十分新鮮。店員需要將活成糊狀的紅薯粉通過漏勺拍打進(jìn)煮沸的水中，汆成型后撈出放入冷水中保留，直到客人點(diǎn)單后再放入湯汁中煮熟。成品后的肥腸粉分為白味紅味，白味以胡椒粉作調(diào)料，紅味則是紅油增辣。紅味肥腸粉賣相“驚悚”：半透明的粉條浸入湯中，攪拌后顏色深沉，褐紅色的湯汁飄著炒辣椒的糊香。粉條入口軟滑細(xì)膩，而伴隨著粉條的就是湯汁的麻辣。碗中的肥腸分量較少，不會(huì)帶來滿足感，不妨加點(diǎn)一份冒節(jié)子。所謂冒節(jié)子就是豬小腸，它吃起來會(huì)有爆汁的感覺，細(xì)嫩的節(jié)子也毫無腥味。

甘記肥腸粉的就餐環(huán)境樸實(shí)無華。藍(lán)底白字的招牌十分明了，下方三間店面并未打通，一間是廚房，兩間作廳堂。桌椅則是老式食堂樣式，僅能滿足落座的基本需求。炎炎夏日，店內(nèi)無空調(diào)，伴隨著火辣的肥腸粉，食客很容易就大汗淋漓。

服務(wù)也并非甘記的強(qiáng)項(xiàng)。點(diǎn)單付款，付款發(fā)筷，然后到旁邊窗口排隊(duì)取粉。需要提醒的是，剛出鍋的粉條又滿又燙，食客自取時(shí)務(wù)必小心。