四川是傳統(tǒng)的佛教、道教興旺之地，有著悠久的素食歷史和龐大的素食受眾群體。成都的佛寺文化與強(qiáng)調(diào)清雅的素食不謀而合，素食文化在這西南一隅生根發(fā)芽。早年間，宗教元素是素食館的一大賣(mài)點(diǎn)，而今“新派素食”強(qiáng)調(diào)素食本身，從仿葷菜回歸到食材原味，并加入懷石料理的概念。素食館食材清雅、擺盤(pán)美觀，吸引了不少高端消費(fèi)人群到此進(jìn)行商務(wù)洽談或舉辦正式宴會(huì)。

華道鈺善閣是源自臺(tái)灣的懷石素食料理，創(chuàng)始人陳建志將成都作為進(jìn)軍大陸的第一站。頗具清雅格調(diào)的環(huán)境，蘊(yùn)含創(chuàng)意的菜式以及保留食材原味的烹飪方式，讓鈺善閣成為素食者的首選。

鐵像寺水街是成都高新區(qū)的新興商業(yè)街區(qū)，專(zhuān)門(mén)規(guī)劃的小橋流水、庭院樓閣充滿(mǎn)了蜀風(fēng)水韻特色。故吸引了不少主打文藝古風(fēng)的餐飲食肆進(jìn)駐，其中就有華道鈺善閣和下文中提及的輕安素食館。鈺善閣整棟建筑分為前后兩堂，前堂包括散座和包廂，中式木桌椅搭配紅色為主色調(diào)的墻身，端莊大氣。穿過(guò)前堂來(lái)到敞開(kāi)的庭院，竹藤椅三三兩兩圍繞著小桌，正是成都人最?lèi)?ài)的茶座，很貼近本地文化。庭院四周還有數(shù)個(gè)采用榻榻米設(shè)計(jì)的隔間，傳統(tǒng)的明清家具配上柔和的音樂(lè)，簡(jiǎn)練古樸的環(huán)境不經(jīng)太多修飾，更為盤(pán)中的素食增添了幾分清雅。

“懷石”二字來(lái)源于古時(shí)僧人過(guò)午不食，懷暖石止饑的典故，在現(xiàn)代餐飲業(yè)則體現(xiàn)在就餐過(guò)程的精致化。以“懷石素食”為主打的鈺善閣不接受單點(diǎn)，均按人數(shù)配餐，價(jià)格在198元/位到398元/位之間。各價(jià)位套餐的差異主要體現(xiàn)在熱菜食材的檔次上。以2018年夏季菜單為例，398/位的套餐比298/位的套餐增加了松露菌、竹蓀、巴馬芝士等食材。

我們推薦的這幾道菜品是鈺善閣的招牌菜，在所有價(jià)位的套餐中均能吃到——胡汁猴排深受好評(píng)，是將猴頭菇腌制24小時(shí)后，拍打使其纖維變松，再下鍋用黑麻油將兩面煎透，淋上黑胡椒迷迭香醬做成的。入口鮮嫩多汁，不亞于真正牛排，又有獨(dú)特的菌菇香氣。雖然由猴頭菇制成，但此菜品飽腹感頗強(qiáng)，加上胡椒汁難免有飽膩之感，適宜配上一杯烏汁梅醋解膩。作為套餐內(nèi)的常備主食，荷葉珍珠是一份糯米飯、一份清湯的搭配。包裹著菌菇的糯米飯團(tuán)很有嚼勁，層次豐富；清湯口感鮮美，湯中的時(shí)蔬清新爽口。一飯一湯，相得益彰。宮保杏菇則是結(jié)合了川味的特色菜，經(jīng)過(guò)油炸的杏鮑菇外酥里嫩，又保持飽滿(mǎn)的肉感，不過(guò)偏糖醋口味，麻辣味不足。

鈺善閣的套餐包括前菜、湯羹、主菜以及甜品，近十道菜式，雖然由素菜制成，但一套下來(lái)讓一個(gè)成年男子吃飽基本不成問(wèn)題，食量較大的朋友還可以免費(fèi)加添充滿(mǎn)臺(tái)灣特色的素鹵肉飯。鈺善閣的套餐定期更換，配合不同季節(jié)的食材和天氣推出新款，如春天的竹筍、秋天的松露菌，針對(duì)寒冷的冬天還推出過(guò)暖鍋。格調(diào)高雅，水準(zhǔn)又能保持穩(wěn)定，是鈺善閣的菜品能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的成都素食業(yè)獨(dú)占鰲頭的原因。

店內(nèi)服務(wù)體貼親和，從訂位、引導(dǎo)入座、餐前的茶道表演，以及就餐時(shí)的各樣服務(wù)，彬彬有禮而又不失應(yīng)有的距離感，不會(huì)打擾到客人就餐和交談。除了正餐，鈺善閣還提供128元/位、198元/兩位的中式下午茶套餐，包括清茶、甜點(diǎn)、包點(diǎn)，造型玲瓏雅致，對(duì)于想要體驗(yàn)環(huán)境和服務(wù)的朋友來(lái)說(shuō)，可能更具性?xún)r(jià)比。