酒吧、餐廳、咖啡館三位一體——這就是時(shí)下較為流行的音樂(lè)餐廳。胡桃里并非創(chuàng)立者，但此類餐飲項(xiàng)目在2015年后走紅與之有密切關(guān)聯(lián)。
胡桃里自身的誕生充則滿戲劇性，項(xiàng)目隸屬于合縱文化集團(tuán)。不過(guò)創(chuàng)立于2003年的蘇荷酒吧才是集團(tuán)核心業(yè)務(wù)，蘇荷在2011年前后擴(kuò)張最快，合縱借此積累大量彈唱藝人，彩排演出有時(shí)直接在食堂嘗試，飯香與歌聲并存。合縱索性將食堂演變?yōu)楹依镆魳?lè)餐廳，這種無(wú)心插柳的嘗試大獲成功，截至2017年，胡桃里在中國(guó)已有數(shù)百家門(mén)店。
音樂(lè)餐廳的菜品風(fēng)味廣受食客詬病，胡桃里有理由對(duì)此不以為意。管理方曾做市場(chǎng)調(diào)查，在胡桃里持續(xù)走紅的背景下，關(guān)注其食品味道的消費(fèi)者占比僅為20%左右，加之低翻臺(tái)率，胡桃里理所當(dāng)然地視音樂(lè)為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
胡桃里已有數(shù)百名簽約歌手，其中不乏有《中國(guó)好聲音》《中國(guó)夢(mèng)之聲》中的實(shí)力唱將，合縱文化的2000多名簽約藝人也成為胡桃里的人才庫(kù)。也正是由于人才充沛，采用加盟經(jīng)營(yíng)模式的胡桃里得以全面把控現(xiàn)場(chǎng)彈唱環(huán)節(jié)，表演者要先通過(guò)學(xué)?？己恕⒅睜I(yíng)店實(shí)習(xí)，隨后才有機(jī)會(huì)到各加盟店“巡演”。成都胡桃里也不例外，駐演者通常三個(gè)月一換，表演曲目涵蓋民謠、流行樂(lè)與輕搖滾，多數(shù)藝人能演唱粵語(yǔ)、英文經(jīng)典歌曲。與普通音樂(lè)餐廳的“走穴歌手”相比，胡桃里藝人的臺(tái)風(fēng)也更顯老道，他們更為注重與觀眾互動(dòng)，不同曲目間的過(guò)渡環(huán)節(jié)也較為流暢。
加盟經(jīng)營(yíng)也讓胡桃里各門(mén)店裝潢風(fēng)格趨于同質(zhì)化，餐廳摒棄了新派餐館的工業(yè)風(fēng)和傳統(tǒng)酒吧的厚重小資格調(diào)，轉(zhuǎn)而采用大量綠植與木制元素，廳內(nèi)有卡位和吧臺(tái)，在不拼桌的前提下也能接待8人規(guī)模的消費(fèi)團(tuán)體。餐廳燈光則較為昏暗，環(huán)境也很嘈雜，非常不利于語(yǔ)音交流，好在新入座的顧客在點(diǎn)餐前會(huì)受額外關(guān)注，被冷落、遺忘的情況很少發(fā)生。不過(guò)加單則非常不便，受環(huán)境影響，除非大呼小叫，否則很難引起服務(wù)員關(guān)注，因此最好看準(zhǔn)菜品，一次性點(diǎn)齊。
胡桃里采用加盟經(jīng)營(yíng)，在食材環(huán)節(jié)與海實(shí)利公司共同打造央廚和食品供應(yīng)鏈，因此在異地?cái)U(kuò)張時(shí)也能保證風(fēng)味趨于統(tǒng)一。胡桃里餐品風(fēng)味帶有川湘特色，后廚團(tuán)隊(duì)則由各店鋪?zhàn)孕写罱?，因此不同的門(mén)店在風(fēng)味細(xì)節(jié)略有區(qū)別。成都是川菜風(fēng)味的代表性城市，不過(guò)成都店鋪并未展現(xiàn)出應(yīng)有優(yōu)勢(shì)，烤雞、烤羊排等胡桃里保留項(xiàng)目顯得中規(guī)中矩，而21：00后所提供的腦花等川式小食也低于成都平均水準(zhǔn)，花甲等水產(chǎn)板塊并不入味，但標(biāo)準(zhǔn)化配餐流程則使得貝類泥沙較少。相比之下，布丁、布朗尼、慕斯等甜品雖顯平凡，但風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定，反倒適合搭配品嘗。較為貼心的是，胡桃里為各類菜品標(biāo)示辣度，雖然店家一直在改良風(fēng)味，但若非有嗜辣習(xí)慣，外地食客最好避開(kāi)沸騰美蛙、蝦兵蟹將等“三星辣度”菜式。
如前文所述，蘇荷酒吧是合縱集團(tuán)的核心板塊，酒精飲料顯得尤為重要。胡桃里也受此恩惠，其酒水品類比普通音樂(lè)餐廳表現(xiàn)更優(yōu)，總類接近50余種，分項(xiàng)品類則超過(guò)千種。據(jù)運(yùn)營(yíng)者反映，在胡桃里所有門(mén)店中，酒品銷售額其實(shí)與餐品銷售額非常接近。與其它城市相似，成都門(mén)店也提供紅葡萄酒、白葡萄酒、麥芽威士忌、起泡酒、雞尾酒、特調(diào)酒等分項(xiàng)，酒品單支售價(jià)介于百余元之千余元不等，單杯售價(jià)則僅為數(shù)十元，與普通酒吧消費(fèi)較為接近。若初次品嘗胡桃里則不妨嘗試“紅唇”等雞尾酒，甜味酒品總能被大眾接受。
胡桃里采用15小時(shí)運(yùn)營(yíng)制，除正餐外，也提供下午茶服務(wù)，而21：00后則轉(zhuǎn)為酒吧，屆時(shí)菜單會(huì)有更換。通常工作日晚餐就餐人數(shù)不會(huì)太多，更多的顧客對(duì)餐廳的酒吧功能更為在意，屆時(shí)依然會(huì)有樂(lè)隊(duì)表演彈唱。
