可西瑪似家庭作坊，布朗石似大型企業(yè)。餐廳隸屬以香港普艾斯集團(tuán)，該集團(tuán)的行政總廚曾參與《十二道鋒味》的錄制。布朗石成立于上海，現(xiàn)已在南京、深圳開(kāi)設(shè)5家門(mén)店。得益于連鎖品牌的規(guī)范化，無(wú)論是菜品、環(huán)境和服務(wù)等均表現(xiàn)穩(wěn)定，水準(zhǔn)較高，幾乎沒(méi)有短板。

南京店的主廚Jose來(lái)自西班牙巴塞羅那，曾在五星級(jí)酒店中擔(dān)任西班牙菜廚師，工作經(jīng)驗(yàn)較為豐富。相對(duì)而言，可西瑪?shù)目谖遁^為“家常”，布朗石的菜品則更顯精致，也更為豐富。

與多數(shù)西班牙菜餐廳相似，布朗石也以海鮮飯為主推。招牌海鮮飯用料豐富，混合了大蝦、螃蟹、青口貝、白貝等多種食材，新鮮度極佳。除了常規(guī)的番茄醬和海鮮湯，在烹制中還增加了布朗石自制的海鮮醬，包括海鮮、洋蔥等，加重了米飯的海產(chǎn)鮮味。出鍋時(shí)，淋上由蒜、荷蘭芹等調(diào)制的醬汁，使味道更為濃厚。不過(guò)海鮮略有腥氣，建議擠淋檸檬汁而食。烹飪中，藏紅花的添加使得米飯顏色金黃，更增食欲。另外，針對(duì)“夾生感”的問(wèn)題，餐廳用香米替換了慣用的艮米，后者質(zhì)地堅(jiān)韌，不太符合國(guó)人口味。同時(shí)，服務(wù)員會(huì)詢問(wèn)食客偏好的米飯熟成度，以便后廚調(diào)整煮米水量，米飯的夾生程度與水量負(fù)相關(guān)。

海鮮飯之外，火腿也是西班牙美食的代表。西班牙將伊比利亞火腿分為四個(gè)等級(jí)，以伊比利亞豬的飲食、活動(dòng)范圍大小等為指標(biāo)。而布朗石選用的便是最高等級(jí)即黑標(biāo)的5J火腿。餐廳將5J火腿切為薄片，呈微微透明狀，紅亮的瘦肉中夾雜雪白脂肪。與蜜瓜同食，入口肉質(zhì)鮮滑，馥郁肉香溢滿口間，而后清爽回甘。

除了兩大招牌，其他菜品也頗受好評(píng)。橄欖油爆蝦仁現(xiàn)場(chǎng)烹制，去殼挑線后的蝦仁放于鐵盆中，再噴火油爆，火苗竄起，大蝦滋滋作響，大蒜香氣也被激發(fā)出來(lái)，勾人食欲。蝦肉彈牙鮮甜，黑胡椒等香辛料味道濃郁，但并不過(guò)重，配上檸檬汁可消減油膩之感。香煎小蘑菇也值得一試。蘑菇與黃油同煎，火候適宜，外表焦香但是仍保有汁水，并不干癟。蘑菇吸收了蒜香和調(diào)料之味，味道純粹。

布朗石為酒吧與餐廳的結(jié)合，設(shè)有吧臺(tái)，酒水品質(zhì)尚可，搭配與西班牙菜別有風(fēng)味。餐廳墻面為做舊的紅磚，搭配大理石地面和皮革餐椅，加上燈光昏暗，頗有幾分老式西班牙餐廳的氣息。布朗石的服務(wù)周到細(xì)致，店員態(tài)度熱情，會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)顧客需求，也可以根據(jù)食客情況介紹菜式和適合的分量，上菜速度也較快。