在香港，專(zhuān)注精致餐飲的高端西餐廳早已不再稀罕。作為大中華地區(qū)擁有最多世界級(jí)頂準(zhǔn)西餐廳的城市，無(wú)論是在星級(jí)酒店還是街頭巷內(nèi)，都能發(fā)現(xiàn)Fine Dining西餐廳的身影，中環(huán)一帶更是它們的集中地。而誰(shuí)能摘得城中頂級(jí)法餐的桂冠，從綜合實(shí)力來(lái)說(shuō)，位于置地廣場(chǎng)文華東方酒店的Amber琥珀餐廳會(huì)是當(dāng)之無(wú)愧的不二選擇。
自2009年香港首次推出米其林指南起至2018年，Amber連續(xù)十年獲得米其林二星的榮譽(yù)。在2018年的S.Pellegrino“亞洲50最佳餐廳”評(píng)選中，Amber獲得全亞洲第七名，連續(xù)第三年位列中國(guó)最佳餐廳首位。同時(shí)還是香港唯一一家上榜S.Pellegrino“全球最佳50間餐廳”的餐廳。Amber作為香港頂級(jí)美食的代表，在亞洲的Fine Dining美食圈之中穩(wěn)占一席之地，享有頗高的聲譽(yù)。
廚藝總監(jiān)Richard Ekkebus出身荷蘭，曾于毛里求斯和巴巴多斯工作，并在米其林星級(jí)大廚Alain Passard、Guy Savoy和Pierre Gagnaire的頂級(jí)廚房鉆研廚藝。Richard在2005年正式擔(dān)任Amber的廚藝總監(jiān)，餐廳其余廚師大多來(lái)自歐洲和香港，后廚團(tuán)隊(duì)高達(dá)52人。
Richard的菜肴堅(jiān)守法式傳統(tǒng)，他熱衷向世界各地最頂級(jí)的生產(chǎn)商搜羅優(yōu)質(zhì)食材。諸如當(dāng)天從日本捕獲及抵港的甘鯛魚(yú)、法國(guó)布列塔尼的當(dāng)季藍(lán)龍蝦、澳大利亞塔斯馬尼亞的松露、西班牙的野草莓和中國(guó)內(nèi)地的火龍果等等，食材質(zhì)量居全港前列，其中對(duì)日式食材的選用亦達(dá)到超越一眾頂級(jí)餐廳的水平。餐廳菜單每隔三個(gè)月更新一次，讓食客保持新鮮感。在近幾年的菜單中，主廚漸漸融入了日料元素，增加了日本新鮮魚(yú)材的選用，并在傳統(tǒng)法式烹飪方式上加入了日料的處理手法，令菜式在法餐的濃厚基礎(chǔ)上透露出一絲日式的清雅。
其中一季菜單中的餐前小食是五味分別帶有咸、甜、酸、苦、鮮口感的精致小點(diǎn)，瞬間打開(kāi)味蕾。隨后的前菜有融入日式昆布漬處理手法的鵝肝醬，為港上西餐廳首創(chuàng)。地道的日料處理手法與鵝肝這道經(jīng)典法餐食材融合地恰到好處，襯托出主角鵝肝醬的豐腴，讓人食指大動(dòng)。接下來(lái)就是餐廳招牌鰲蝦泥配赤海膽、鱘魚(yú)子醬及青蘆筍，鰲蝦泥配赤海膽異常鮮甜，口感細(xì)滑如奶油，配合來(lái)自法國(guó)普羅旺斯農(nóng)場(chǎng)的青蘆筍更添清甜，飽滿(mǎn)Q弾的鱘魚(yú)子醬帶來(lái)豐富的層次感。此外精致擺盤(pán)的阿拉斯加蟹腿肉同樣鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩并帶有獨(dú)特的蟹香味，還有著日料的清新口感。
主食有鴨肉和來(lái)自日本宮崎的A5級(jí)和牛兩道供選擇。其中鴨肉肉質(zhì)柔嫩，配有小塊甜玉米、巧克力醬點(diǎn)綴在旁，最后還會(huì)撒上煙熏紅椒粉，葷甜辣搭配的組合大膽新穎，口感卻意外和諧。另一道日本純血統(tǒng)A5級(jí)和牛肉質(zhì)細(xì)嫩至極，烤至五分熟，內(nèi)里顏色依然粉嫩，入口豐腴多汁，讓人回味無(wú)窮。甜品85度巧克力舒芙蕾以巧克力為主角，微苦的黑巧克雪葩配以果仁糖碎、奶油慕斯，入口同樣能感受到不同甜度帶來(lái)的豐富層次感，且份量偏小巧，恰好避免了甜膩。餐廳每一道菜品都有新穎精致的擺盤(pán)，充滿(mǎn)了法式森系的浪漫，小巧的食材有著豐富清麗的色彩搭配，顏值頗高。
開(kāi)設(shè)在置地文華東方酒店7樓的Amber餐廳并無(wú)精致外景可觀賞，但室內(nèi)設(shè)計(jì)的精妙可扳回一城。餐廳室內(nèi)由著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師Adam Tihany操刀，大廳的棕褐琥珀配色與餐廳名相呼應(yīng)，兩千多只金色銅管拼接而成的波浪形狀吊飾非常搶眼，搭配羊毛材質(zhì)的地毯和木質(zhì)紋路的墻身，仿佛置身于黃金年代的香港。無(wú)論從桌面的布置還是餐盤(pán)的選用，各個(gè)細(xì)節(jié)均質(zhì)感十足。
餐廳的服務(wù)完全能匹配得上頂級(jí)餐廳的水準(zhǔn)，侍者普通話(huà)、粵語(yǔ)、英語(yǔ)的流利切換讓每位客人都能舒心享用美食。他們?cè)诿康啦说你暯又g收盤(pán)迅速，添置餐具專(zhuān)業(yè)到位，10%的服務(wù)費(fèi)物有所值。因餐廳盛名在外，即使人均不菲也依然擁有大批食客，旅游旺季或節(jié)假日用餐最好提前三天訂位。另外值得注意的是，香港大部分Fine Dining西餐廳的菜單均為全英文菜單，不擅英語(yǔ)的食客可向侍者咨詢(xún)具體菜式。
