官方的名稱便已透露出一股濃濃的文藝氣息，這家由張嘉佳創(chuàng)辦的小龍蝦餐廳，可謂不折不扣的網(wǎng)紅店。卷福餐廳在“開始吧”眾酬平臺(tái)上啟動(dòng)項(xiàng)目，以暢銷書作家張嘉佳作為營(yíng)銷噱頭，不久便完成了濟(jì)南、西安、鄭州、廈門、杭州、深圳、寧波、北京共 8 家城市的項(xiàng)目眾酬需要。2016年的營(yíng)業(yè)初期，卷福餐廳的生意非?；鸨?，但創(chuàng)始人對(duì)傳統(tǒng)餐廳行業(yè)的認(rèn)識(shí)不深，選址、管理等經(jīng)驗(yàn)不足，目前除了上海分店外，其他餐廳均已進(jìn)入清算狀態(tài)。

張嘉佳對(duì)小龍蝦的質(zhì)量上有自己的追求。官方宣稱，公司團(tuán)隊(duì)在經(jīng)歷三年的調(diào)研活動(dòng)后，最終選擇江蘇大湖（洪澤湖）的小龍蝦。卷福餐廳與當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖基地進(jìn)行合作，每天一批小龍蝦新鮮到店。到店的小龍蝦會(huì)經(jīng)過(guò)超聲波洗蝦機(jī)的洗滌，工作人員還會(huì)對(duì)品質(zhì)較差的小龍蝦直接去除。得益于餐廳的較高標(biāo)準(zhǔn)，卷福小龍蝦的個(gè)體較大，基本在8錢以上。

卷福餐廳依舊無(wú)法避免小龍蝦行業(yè)通病，冬季的小龍蝦出品令人不敢恭維。在此情況下，卷福開始向火鍋類餐廳靠近。雖說(shuō)店門口的小龍蝦雕塑依舊明顯，但小龍蝦菜式在店里開始處于第二梯隊(duì)。

該餐廳菜式名稱充滿著業(yè)界少有的文藝氣息，令人倍感意外。首推菜式自然是“獨(dú)孤九醉”，官方宣稱調(diào)味料由9種酒水混合而成，蝦肉Q彈飽滿，多層次的香味讓不少愛酒者喜愛有加。“張嘉佳私廚”是小龍蝦資深愛好者張嘉佳本人的得意之作。烹飪過(guò)程中，廚師用啤酒代替水，小龍蝦充分吸收了啤酒獨(dú)特的芳香，青椒、洋蔥等配菜也起到很好的點(diǎn)綴作用。喜歡麻辣口味的食客，不要錯(cuò)過(guò)了“汪杰極限麻辣”，這道菜式采用著名的川菜廚師汪杰調(diào)制的川味配方，香麻鮮辣的口感令不少嗜辣者欲罷不能。金陵古法大舌頭泡菜小龍蝦、卷福十三香小龍蝦也相當(dāng)不錯(cuò)，值得一試。

卷福餐廳在環(huán)境指標(biāo)上加分不少，文藝小清新的風(fēng)格與小龍蝦相得益彰，不少文藝青年對(duì)其贊賞有加。餐廳內(nèi)只有一個(gè)包間，最低消費(fèi)為2000元，不設(shè)服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用。服務(wù)員比較熱情，服務(wù)質(zhì)量過(guò)關(guān)，不過(guò)個(gè)別服務(wù)員稍顯木訥。餐廳沒(méi)有自己的停車位，這點(diǎn)有些不方便。