《華爾街日?qǐng)?bào)》曾這樣評(píng)價(jià)雍福會(huì)：讓你了解二三十年代上海豪門(mén)的奢華生活。與其說(shuō)占地三畝的雍福會(huì)是一個(gè)花園別墅，不如稱(chēng)它為近乎博物館的花園餐廳。在粵菜云集的米其林榜單中，雍福會(huì)以唯一的本幫餐廳，摘下米其林二星，更讓它一位難求。撇去環(huán)境與歷史不提，雍福會(huì)的出品，絕不止于情調(diào)而已。

帶領(lǐng)雍福會(huì)摘星的行政主廚王彪，二十歲時(shí)便師從本幫菜泰斗李伯榮的關(guān)門(mén)弟子丁永強(qiáng)師傅，并在2001年會(huì)所創(chuàng)立之初就參與菜品設(shè)計(jì)和出品監(jiān)督。之于古法本幫菜，雍福會(huì)更多是汲取西餐和江浙各幫特點(diǎn)，進(jìn)行傳統(tǒng)本色下的改良，而王彪的出品相當(dāng)沉穩(wěn)，從食材搭配到烹飪手法再到調(diào)味風(fēng)格，都透出多年探索研習(xí)下的游刃有余，很難挑出什么值得摘指之處。

上海人注重冷菜，作為一場(chǎng)宴席的開(kāi)場(chǎng)，也是給客人的第一印象，因此，上海話里冷菜又叫頭盤(pán)，從中可以看出主人的用心和品味。本幫菜中的冷菜來(lái)說(shuō)，入味第一重要，味深入骨，使人咀嚼有味，品有余香，故有“熱菜氣香，冷菜骨香”之說(shuō)。雍福會(huì)的冷菜很有腔調(diào)，熏蛋拼松仁素火腿非常經(jīng)典，素火腿和素雞、素鴨原都是老上海家喻戶曉的菜品，而現(xiàn)在素火腿卻很難再見(jiàn)到，原因是做工考究，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。先要用新鮮的豆腐衣拿紗布扎緊，在特調(diào)鹵水中浸泡一天左右，待豆腐衣的肌理發(fā)生改變后取出，口感彈韌又不乏幼嫩，回味細(xì)長(zhǎng)。松仁的加入增添不少甜度和油脂氣，充滿懷舊氣息。而與之相配的熏蛋，則源于粵菜老法——紅茶加熱后產(chǎn)生的大量茶蒸氣將雞蛋熏至半熟，蛋黃呈半凝固狀，蛋白松嫩，表面會(huì)形成煙熏色，口感濃郁，熏香綿長(zhǎng)。蔬果沙拉帶出了幾分海派色彩，盤(pán)中堆滿牛油果、青柚、雪蓮果和進(jìn)口蔬葉，并用芥末生抽橄欖油，構(gòu)架出微嗆的咸香滋味，將中西日料理進(jìn)行完美融合。上海人對(duì)于醬油的選用十分考究，這里的醬油為獨(dú)家釀制，概不外傳，口味濃香精致，足以見(jiàn)其背后精細(xì)的本幫功夫，因此雍福會(huì)的醬拼值得一試。醬拼內(nèi)容物為瑤柱、白果、蝦、醬油肉、醬鴨和海參，中間放有幾粒青葡萄解膩，回味悠長(zhǎng)。

熱菜中，屬普洱茶紅燒肉和油爆河蝦最得食客歡心，皆具有“入口咸，回味甜”的經(jīng)典本幫特色。前者選用大別山區(qū)散養(yǎng)的黑毛豬，肉皮彈牙，瘦肉酥軟細(xì)膩，加以獨(dú)家醬油，耗費(fèi)數(shù)小時(shí)火功滿滿煨燉，口感松軟不失韌性。云南普洱熟茶的加入，平衡了傳統(tǒng)做法的甜膩厚重，同時(shí)使口味更渾厚。而油爆河蝦則要求快工出細(xì)活，雍福會(huì)出品的精髓，其一在于醬香和甜咸口味的微妙平衡，絕非一味的濃油赤醬，飽滿的味型中亦不能蓋過(guò)河蝦的鮮甜；精髓其二在于口感中“脆與嫩”的對(duì)比，廚師先把蝦腳剪掉，讓殼肉分離，再將油燒至九成熱，蝦只能在油中爆二十幾秒，便要立刻出鍋，這樣才能保證蝦殼的挺括脆爽及肉質(zhì)鮮嫩。

雍福會(huì)的招牌菜中還有不少淮揚(yáng)菜的影子，蟹料理即是其一。炒蝦蟹是江南一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，河蝦仁先在熱油中煸炒，隨后加入生拆蟹黃和蟹肉炒透，與紅醋同食味鮮滑嫩，筷不?？?。而蟹粉獅子頭當(dāng)是一絕，秉承古法一半瘦肉一半肥肉，內(nèi)部加有脆嫩馬蹄增添爽朗口感，食后清鮮滿口，齒頰留香，甚至連湯底都格外清爽，充滿菜心本香。若是恰逢蟹宴季，可以嘗嘗應(yīng)季招牌“六月面拖蟹”和“六月黃醉蟹”。六月黃即指大閘蟹的前身，又稱(chēng)“童子蟹”，大閘蟹一生中會(huì)有10多次的蛻殼，“六月黃”是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。其具有外殼脆、內(nèi)殼軟、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱(chēng)，每年公歷7、8月才上市。面拖蟹是上海名菜之一，面拖即是粘上面粉下鍋油炸，之后澆上面糊炒勻即成，豐腴軟滑是它最大優(yōu)點(diǎn)。醉蟹則是江蘇傳統(tǒng)佳肴，雍福會(huì)將六月黃加以米酒、香料、精鹽等醉制而成，口感咸鮮，芳香無(wú)腥，酒香濃郁。

走進(jìn)前身為英國(guó)領(lǐng)事館的雍福會(huì)庭院，雪松青楓玉蘭遍植。從清代金絲楠木雕刻古宅飾頂遷移而來(lái)的“六藝堂”，成為古典戲曲的天然表演舞臺(tái)；兩側(cè)分別是“菜香書(shū)屋”會(huì)員專(zhuān)區(qū)和“密訓(xùn)堂”紅酒沙龍。庭院另一端連接著主樓的露臺(tái)，抬眼望，可將百年綠樹(shù)濃蔭盡收眼底。主樓共三層，用餐區(qū)包括一樓主廳、兩間包房和緊鄰?fù)ピ旱膽敉饴杜_(tái)，二樓中廳、小廳、兩間包房和會(huì)員專(zhuān)用的陽(yáng)光屋，以及三樓一間包房。而雍福會(huì)的內(nèi)飾也足夠玩味，燈具亦是一道風(fēng)景，門(mén)廊吊燈為鑄鐵雕花，案上臺(tái)燈為鑲拼玳瑁殼，孔雀綠的頂燈和暖黃色的壁燈，足以一窺上世紀(jì)上海大戶人家的奢華。

不過(guò)，庭院環(huán)境疏于維護(hù)，落葉堆積，道路崎嶇，讓人在院落中無(wú)法自在乘涼行走；室內(nèi)就餐環(huán)境昏暗，部分座椅年久失修，甚至出現(xiàn)塌邊的窘?jīng)r，實(shí)在無(wú)法稱(chēng)為舒適。用餐需要收取15%服務(wù)費(fèi)，服務(wù)態(tài)度溫和有禮，但專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)還需提高，如上菜太快，對(duì)點(diǎn)單情況不熟悉，對(duì)菜品內(nèi)容一知半解的情況時(shí)有發(fā)生，令人啼笑皆非。目前雍福會(huì)除了單點(diǎn)外，還提供更具性價(jià)比的套餐，如580-3000元/位的單人套餐，與米其林也有合作推出888-4088多人套餐，套餐內(nèi)均有包含招牌菜式，值得嘗鮮。