想要吃一餐體面的老上海家宴，福1015或許是不少老饕都會贊許的選擇。

福1015是創(chuàng)意本幫菜的一座陣地，曾連續(xù)三年入選亞洲TOP50餐廳榜單，同時也是該榜單上海菜最高記錄保持者。行政主廚盧懌明是魔都餐飲界的領(lǐng)軍人物，他所獨立主理的餐廳還包括屢獲殊榮的福1039、福1088以及福和慧，都以出眾的菜式改良和創(chuàng)新著稱。盧懌明在保留本幫菜精髓“紅甜白鮮”的基礎上，揉入部分粵菜和西餐的元素，以及自己的巧思。一餐飯面上濃油赤醬，但想法和功力都體現(xiàn)在細節(jié)里，口腔和腸胃感受到的是低調(diào)收斂的溫和感，堪稱是對本幫菜最好的褒獎。

福1015的關(guān)鍵詞為“家宴”，與酒樓文化正好形成對立。酒樓以大而閃的招牌吸引食客，講的是派頭場面；家宴則比較私密溫暖，在福1015，即使是一個人用餐都是獨立包房，隱身型服務妥帖而不過多打擾，就餐氛圍靜謐而悠然自得。家宴文化還體現(xiàn)在菜單上，福1015不設點菜，為Chef’s menu套餐制，可更換主菜，價格根據(jù)菜單從1000-2000元/位不等。好在盧師傅出品克制且穩(wěn)健，放心跟著主廚品宴并不容易出錯。

冷菜四拼根據(jù)時令不同會有所更替，但常見的幾樣都頗見功夫。熏魚是冷菜熱做，現(xiàn)點現(xiàn)制，青魚活殺，炸至外脆里嫩，鹵汁吸足后上桌，極其適合下酒；鵝肝醬本是厚腴口感，做成金桔形狀放置于蔥油餅上，看似大膽出格，其實完全不膩不腥，蔥油餅煎到表皮金黃起泡，層疊松酥，嚼勁十足，反而帶出了鵝肝的奶油香；脆皮咸雞用剛剛超過一公斤的母雞所制，海鹽輕腌一天即可下鍋，保持了雞肉原有的鮮嫩，又因為出鍋后立即投入冷水冷卻，故而入口時雞皮香脆，雞肉香而無渣。

熱菜中以黑松露鮑魚紅燒肉燜飯最為驚艷。紅燒肉在上海食客口中是一份熟悉的家常感，如何提升品質(zhì)但又能保留那份親近，盧大廚選擇了鮮鮑和松露兩樣高端食材助陣。三肥七瘦的紅燒肉以冰糖熬制的醬汁烹煮到一定火候時，加入原只鮮鮑和羊肚菌，以濃油赤醬手法煨到酥綿，再將其扣至煲仔飯上，以每人一具袖珍小砂鍋的規(guī)格上桌。揭蓋后，服務員立馬端著黑松露走到跟前，輕聲細語地招呼一聲后，便手持松露快速刨起，松露隨即大片大片灑下，場面豪情萬丈，口味層次立體而融合，同時甜而不齁，令人大快朵頤。

清炒蟹粉拌吐司則更能突顯主廚的匠心獨出，盧懌明認為，在上海菜中，蟹粉用得相當普遍，但在一般宴席上常常只作為澆頭來對待，朝菜心或蘆筍上蓋只帽子而萬事大吉，變化不多且油膩過重。他轉(zhuǎn)變思路，將蟹粉當做一種配料來對待，例如在這道菜中，法國長棍切片后烤至硬脆，上桌后便將蟹粉涂于其上，讓蟹粉慢慢向下滲透，一硬一軟，一中一洋，兩者獨立而融洽，味覺體驗十分飽滿。

此外，細糯味濃、中西結(jié)合的黃燜魚翅拌伊比利亞火腿，筷夾不碎、入口卻極其嫩滑的家燒野生小黃魚，滿口油脂、厚香豐腴的雪花牛肉，以及做法簡單，但非?？简灱被鸨磸N藝的清炒勝瓜等熱菜，都是福1015拿手絕技。但最有趣的搭配，還是藏在點心里。盧懌明將豆?jié){做成冰淇淋球，再添以硬幣大小的油條薄片，口感和體驗完全顛覆傳統(tǒng)，作為整場餐食的收尾，值得為它輕輕鼓掌。

在豪宅林立的愚園路上，福1015并不算扎眼，它沒有招牌，只有窄小的門號，若非刻意尋找，極容易錯過1015號里的別有洞天。此宅建于上世紀30年代初，曾為杜聿明故居，典型的老上海Art Deco風格。外墻為水泥拉毛，圓筒瓦坡屋頂，面臨馬路的為北側(cè)，門面巍然氣派；朝南面對著800平方米大草坪，二樓挑出一只弧形大陽臺，三面沿墻都為各式花卉樹木，滿目蔥蘢。走進內(nèi)部，能感覺到四處自然流露出經(jīng)年使用卻精心保養(yǎng)的磨損痕跡，但并不影響矜持與雅致，畢竟創(chuàng)辦人傅亞芬女士對福系列餐廳的初衷，就是想以充滿老上海風情的空間，為客人呈現(xiàn)已不多見的上海傳統(tǒng)居住細節(jié)。

福1015的服務也值得贊揚，加水、換骨碟、介紹菜品都細心有禮，即便應對哭鬧的兒童也依然體貼耐心，有問題能及時妥帖地溝通解決，具有極高的專業(yè)度。在不低的人均消費下，福1015從菜品、環(huán)境和服務都無可挑剔，讓食客覺得舒服且心悅誠服，可能就是福1015立于不敗之地的秘訣了。