思南江宴MOTT539位于法租界的思南公館片區(qū)內(nèi)，是眾多花園洋房中的一棟。這里曾是孔祥熙與夫人宋靄齡在上海的駐居地之一，無論是建筑主體還是內(nèi)外裝潢，思南江宴都足以稱得上優(yōu)雅精致，氣質(zhì)非凡。“思南江宴”顧名思義，主營的便是江浙人津津樂道的“長江鮮”；同時也兼營精細淮揚菜。

思南江宴的主理人為江陰人，而餐廳的行政總廚張德建同樣來自江陰，師承江陰仰正華大師，擅烹江鮮及經(jīng)典淮揚菜。張師傅是江陰烹飪協(xié)會理事，又曾在江陰全國長江鮮烹飪大賽中斬獲熱菜金獎，對于江鮮魚類，張大廚可謂駕輕就熟。因此，江鮮才是思南江宴的重頭戲，只不過刨去江鮮后的江陰菜過于單薄，江陰豆腐、雞汁百葉糕等土菜實在不足以撐起一桌洋房正宴，方將精工細制的“近鄰”淮揚菜引入，成就菜單上長江鮮與淮揚菜分庭抗禮的局面。

思南江宴所有的江鮮每天都從江陰直運而來，清早發(fā)貨，真氧運輸，零度恒溫，最大限度地保證魚質(zhì)的鮮美。餐廳蔬菜則由上海陽光蔬菜農(nóng)場每日新鮮采摘提供，菜單中的白鯧魚、小黃花等海鮮，則為浙江寧波象山港運來。從主材到配料，思南江宴都悉心采購，精挑細選，保證食材品質(zhì)。

談江鮮自然避不開大名鼎鼎的“長江三鮮”：刀魚、河魨、鰣魚。其中刀魚鮮絕江中，號稱“春饌妙物”，清明節(jié)前食長江刀魚，正是腴美當時。一般的說法認為，刀魚以洄游至長江江陰段的江刀最為鮮美，目前的江陰江刀也已是中國價格最高的江鮮。思南江宴的刀魚正是取自江陰，每條基本為三兩半左右，每斤價格一般為7888元或8888元，價格每日浮動。四兩的刀魚則要提前預訂，每斤價格已近萬元。做法以清蒸為上，只加少許豬板油，大火六分鐘蒸熟，肉鮮味美，魚脂肥而不膩，肉質(zhì)極細。

值得注意的是，長江刀鱭近年的高價完全是神化炒作所致，除了陸封的短頜鱭（湖刀）之外，三兩以上的江刀與海刀在肉味上的差異微乎其微，且目前的江刀市場魚龍混雜，湖刀充江刀也不在少數(shù)，甚至在刀魚季節(jié)，潮汕一帶量豐價廉的七絲鱭（大鳳尾）也被大量販往江浙冒充刀魚，真?zhèn)坞y辨。刀魚雖鮮，但為江刀的天價買單，其實并無必要。

除了刀魚，鰣魚、鮰魚、河豚、江蝦等也是值得一試的江鮮。長江活鰣魚用30年的花雕酒與雞油釀蒸，魚肉滑溜肥美，脂厚醇腴。長江野河蝦做法多樣，以白灼、鹽水做法為最佳，沸水清燙或用姜蔥燒鹽水入味，鮮味突出，下酒絕配。白汁長江鮰魚，同樣鮮美非常。雙涇螺螄蒸野生黃鱔，選用江陰雙涇生態(tài)園區(qū)大名鼎鼎的“雙涇螺螄”，殼薄肉厚，上覆現(xiàn)殺黃鱔旺火蒸熟，又借金華火腿調(diào)味，三道食材本味盡顯。明前螺螄賽肥鵝，清明前后食螺螄再好不過。

除了江鮮，思南江宴的經(jīng)典淮揚菜與江陰菜出品也十分不俗。蟹粉獅子頭大膽的四精六肥，細切粗斬，篤罐土爐小火三個小時慢慢將肉圓捂熟，傳統(tǒng)、講究、地道而入味。大煮干絲精切細改不偷工，三分厚的豆腐干被切成十余張薄片后再切至數(shù)百根細絲，根根均勻，絲絲入味，雞湯鮮味吸足，湯鮮料美，稱得上匠心之作。揚州家常的土豆咸肉大白菜，又被張主廚調(diào)整改進，熬制五個小時的足鐘高湯，配上自腌五花肉與白菜土豆爛燉，口味溫和、風味鮮郁，樸素而美味。江陰特色的老豆腐，直接采購了江陰本地“白豆”與江陰鹽鹵制作的傳統(tǒng)老豆腐，石鍋慢火燉出。思南江宴的高湯底子硬，用料狠，以此燉制的老豆腐自然也鮮味十足，吹彈可破。

思南江宴是棟三層洋房，人字屋頂、黑漆大門，一層為散座，二層和三層為雅間，五個包房各有特色，可容納4至22位客人不等。餐廳裝潢氣派雅致，古董字畫、紅木樓梯、留聲機、老虎窗等隨處可見，老上海風情充斥其間。服務員身著旗袍，態(tài)度親和，訓練有素，但人多時明顯照顧不周，更換骨碟、添茶加水都不及時，空時又偶見服務員相互交談，相比環(huán)境和菜品，思南江宴的服務仍欠水準。思南江宴也有西式下午茶供應，但水準堪憂，因此只推薦正餐時段前往。