川揚(yáng)菜肴的結(jié)合在上海灘并非奇事，梅龍鎮(zhèn)酒家、綠楊邨酒家、潔而精川菜館，都是民國(guó)時(shí)期川揚(yáng)并舉的典范。相比經(jīng)營(yíng)海派上海菜的姊妹品牌蘇浙匯，蘇浙總會(huì)改弦易轍，籠括經(jīng)典淮揚(yáng)菜與川菜，演繹了一出現(xiàn)代版的“川揚(yáng)合流”。

作為蘇浙匯的升級(jí)版，蘇浙總會(huì)在地理位置、裝修與口味上均更上一層。地處陸家嘴心臟地帶的國(guó)金中心，周邊頂級(jí)餐廳林立，讓“蘇浙總會(huì)”這個(gè)口氣不小的名號(hào)名實(shí)相副；為了提升菜品檔次，蘇浙總會(huì)還特邀上海川菜泰斗葉威光以及國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師朱霞仙為餐廳顧問，將大量經(jīng)典名菜納入自己的菜單當(dāng)中；米其林一星的光環(huán)，勢(shì)必也讓食客對(duì)它多了幾分期待。

拆燴魚頭是蘇浙總會(huì)的代表菜式，也是淮揚(yáng)菜中著名的“揚(yáng)州三頭”之一，一般需提前預(yù)定。五斤半重的天波湖大花鰱魚頭，吐水、凈沙、放血、拆骨，不可謂不費(fèi)功夫，尤其是對(duì)拆骨的要求極高，既要做到一根細(xì)骨不留，又要做到魚頭形貌不變。蘇浙總會(huì)將傳統(tǒng)拆燴魚頭細(xì)微改良，加入天麻魚唇燴制，成品皮糯肉滑，無骨無刺，肉味鮮甜不腥，膠質(zhì)滿口。拆燴魚頭的出菜質(zhì)量與廚房功夫密切相關(guān)，遺憾的是，蘇浙總會(huì)在這道菜上仍做不到品質(zhì)如一，如果當(dāng)日的魚頭處理不夠到位，那么泥腥味依然有可能影響菜品的最終呈現(xiàn)，令人皺眉。除了拆燴魚頭，紅燒肉燜魚唇拼黃橋燒餅也用魚唇入菜，口味則略顯肥膩，配菜的黃橋燒餅倒是搶盡風(fēng)頭。

海味食材中的頭牌當(dāng)屬火膧老雞燉翅，老雞、火瞳與精肉細(xì)燉為高湯，以之燴翅鮮美滑韌，適合商務(wù)宴請(qǐng)。鴿吞燕則借鑒了香港潮州菜的做法，鴿腹塞入半盞燕窩燉煮，體態(tài)誘人，清淡宜口。干鮑扣梅菜香米飯則是嘗味首選，南非十五頭干鮑下扣梅干菜及泰國(guó)香米，滋味與質(zhì)感的搭配都非常出挑，值得推薦。傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜中，淮揚(yáng)清燉獅子頭個(gè)頭不小，賣相喜人，但瘦肉比重不夠平衡，口感過于精瘦，調(diào)味也比較寡淡。淮揚(yáng)煮干絲有熱爐保溫，刀工過硬，高湯也足夠鮮美，唯油花過大影響口感。

海味紅油扒大鴨則是川揚(yáng)合流的代表作，這道菜正是錦江飯店川菜大師葉威光所授，寧波小海鮮裹入鴨腹中，再以傳統(tǒng)川式辛香紅油調(diào)和，大鴨賣相紅光赤亮，食之酥香麻辣。手剝鳳尾蝦也吸收了川菜的辣汁炒法，微微輕辣點(diǎn)醒味蕾，又不掩河蝦清鮮。

蘇浙總會(huì)位于上海新地標(biāo)IFC國(guó)金中心商場(chǎng)4樓，裝潢現(xiàn)代簡(jiǎn)潔，以茶色、銀色為主色調(diào)，風(fēng)格清秀高雅，質(zhì)感前衛(wèi)，窗外的陸家嘴夜景錦上添花，但過道光線營(yíng)造明顯較暗，觀感令人不適。包間服務(wù)水準(zhǔn)上乘，大廳服務(wù)則有所欠缺，周到不足，而大廳的桌距也比較狹窄，因此如果有意在此宴請(qǐng)客人，建議盡量提前預(yù)定包廂。