食廬的定位是一家“新淮揚(yáng)菜”餐廳，走的是新陳融合、中西合璧的路子，在傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的底子上做了不少大膽的創(chuàng)新。自首家店在虹橋問(wèn)世以來(lái)，食廬以“好吃小貴”收獲了不少食客的喜愛(ài)，很快又在浦東嘉里城與控江路紫荊廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了兩家分店，三店如一的品質(zhì)也讓食廬一直保持堅(jiān)挺的口碑。

食廬的創(chuàng)始人之一朱俊，是蘇浙匯餐飲集團(tuán)的副總裁及行政總廚，廚師長(zhǎng)孫曉陽(yáng)則畢業(yè)于四川旅游學(xué)院的廚藝科班，是朱俊的一名得意弟子。食廬各分店的廚師團(tuán)隊(duì)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部培訓(xùn)再分配上崗，以年輕廚師為主，出菜穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。雖是一家輕量化、時(shí)尚化的連鎖餐廳，但食廬的出品道道溫?zé)嵊袣?，?biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)沒(méi)有失去中式熱食的精髓。

許多經(jīng)典淮揚(yáng)菜都能在食廬的菜單上看到，但大多進(jìn)行了細(xì)微的調(diào)整。例如菜包獅子頭，便改淮揚(yáng)清蒸為上海食客更易接受的紅燒，獅子頭用卷心菜包裹，伴以菠菜、板栗、南瓜，口感層次更為豐富。獅子頭的精肉比例相當(dāng)高，吃口極瘦，和傳統(tǒng)做法相去甚遠(yuǎn)，但也贏得了更多緊盯食物熱量的年輕食客的青睞。經(jīng)典熱菜淮揚(yáng)軟兜手勢(shì)過(guò)關(guān)，亮點(diǎn)是搭配夾餅食用，口感的豐富度與餐食的趣味性都更上一層。素?zé)突⑽矂t用茄子替代傳統(tǒng)的鱔魚(yú)背尾，保留熱熗手法，連皮帶肉，入口脆嫩清爽。大烏參與拆燴魚(yú)頭都保持了傳統(tǒng)做法，規(guī)規(guī)矩矩，但都改合食為位菜，擺盤(pán)更為精致。

煙熏黃魚(yú)是食廬的當(dāng)家名菜，也是食廬中菜西做的典范，廣受食客好評(píng)。2兩左右的小黃魚(yú)用普洱茶葉、糖、米、面粉、果皮等材料熏制三五分鐘，再用溫油浸熟，吃時(shí)獨(dú)特的果木熏香相伴，黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，使人回味。“醉將軍”用全熟膏蟹黃酒腌制，選蟹品相一流，入味鮮香；橙香火焰鴨則是八寶葫蘆鴨的改進(jìn)版本，上桌時(shí)澆上橙味朗姆酒并點(diǎn)燃，賦予鴨皮橙香與焦香，但形式感高于內(nèi)容；前菜的牛油果龍蝦色拉，甜品的棗香蘇芙蕾，則是融匯西式元素的佳作。

食廬的三家店承襲統(tǒng)一的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，黑白灰三色調(diào)，木地板、鎢絲燈、皮革卡座與深色墻圍，顯得商務(wù)正式，優(yōu)雅而穩(wěn)重。餐位的布置十分西式，疏密有序，置身其中仿佛誤入西餐廳。每個(gè)分店都有少數(shù)幾個(gè)包間，大包間可容納12人左右，包間每人配有兩雙筷子，細(xì)節(jié)貼心。餐廳服務(wù)中規(guī)中矩，略顯機(jī)械，人手也稍嫌不足。整體而言，食廬的菜式水平基本與價(jià)位相符，部分菜品的創(chuàng)新也有獨(dú)到之處，雖然難言正宗傳統(tǒng)，但也算是周邊地區(qū)品嘗淮揚(yáng)菜的不錯(cuò)選擇。