香格里拉大酒店的中餐廳常常冠以“香宮”之名，上海浦東香格里拉大酒店的中餐廳則獨(dú)樹一幟，取名“桂花樓”，主營(yíng)精細(xì)淮揚(yáng)菜，如今已是城中久負(fù)盛名的淮揚(yáng)菜餐廳之一。

桂花樓行政總廚高曉生師傅來自揚(yáng)州，擁有近30年淮揚(yáng)菜烹飪的豐富經(jīng)驗(yàn)。十余年間，桂花樓一直由高曉生師傅操持坐鎮(zhèn)，高師傅的出品一直擁有極高的評(píng)價(jià)和口碑，聲望毋庸置疑，矛盾的是，對(duì)于高師傅的過分依賴也使得今天的桂花樓在出品穩(wěn)定性上廣受詬病，走菜素質(zhì)與高師傅當(dāng)班與否直接相關(guān)，出品水準(zhǔn)起伏大起大落，令人扼腕。

一品海鮮獅子頭是桂花樓的招牌菜式，高師傅在這道傳統(tǒng)名菜中加入了鮑魚和春筍，稱得上點(diǎn)睛之筆。春筍化解了肥肉膩感，鮑魚則增添了口感與鮮味，獅子頭四肥六瘦，粉軟入味，刀工火候在線。招牌花蟹湯也是一絕，上菜時(shí)去殼蟹肉先行呈到案前，蟹湯后到，現(xiàn)場(chǎng)澆汁，湯汁乃是花蟹殼、河蝦與龍蝦一同熬制數(shù)小時(shí)而成，湯鮮味美。迷你八寶鴨是主廚的代表作，這道招牌菜是傳統(tǒng)八寶鴨的精致版本，傳統(tǒng)做法一般是將整鴨填入八寶配料，分量巨大，一人難食；桂花樓則將此大菜改為位上小品，舍棄整鴨，僅將鴨頸皮起出，塞足糯米、海參、鮑魚、瑤柱、蝦仁、鴨頸肉、鴨肫丁、筍丁、冬菇丁、松子、蓮子等料，扎成葫蘆造型，上鑲鴨舌，再淋上蠔油鮑汁燜煮，造型趣致得意，湯底鮮郁，鴨皮酥嫩，餡米香糯。

桂花樓的揚(yáng)州錦繡炒飯也是一絕，做法是揚(yáng)州傳統(tǒng)的“金包銀”，先將蛋花炒作絲絨狀，再加入米飯同炒，米粒顆顆裹上蛋花，賣相金黃，中氣十足，米粒鮮韌爽滑，配料到位，廚師功力盡顯。魚湯小刀面也是餐廳的推薦菜，號(hào)稱滬上頭家，實(shí)際水準(zhǔn)卻讓人大跌眼鏡，面條極細(xì)極軟，毫無口感，湯底鮮味寡淡，胡椒搶味?；磽P(yáng)煮干絲刀工尚且過關(guān)，豆干質(zhì)量?jī)?yōu)秀，豆香十足，但湯頭則顯得欠缺調(diào)教。

高曉生師傅曾在新加坡任廚，他也給桂花樓帶來了一些融合菜品，金饅頭咖喱蝦球就是其中的經(jīng)典之作。優(yōu)質(zhì)大明蝦佐以咖喱醬烹制，黃金饅頭外酥里軟，與咖喱醬的搭配堪稱完美。茶點(diǎn)中的桂花茶與桂花糕雙雙點(diǎn)題，桂花茶暗帶桂花幽香，棗泥桂花糕香甜軟糯，正是開場(chǎng)與收尾的兩味經(jīng)典。

桂花樓的裝潢以中國(guó)紅為主題，頂燈、椅背、食器等都以紅色點(diǎn)綴，入夜后紅色頂燈開啟，使得室內(nèi)光線昏紅迷離，十分晃眼，而對(duì)于食物而言，紅色的打光更是堪稱一場(chǎng)視覺災(zāi)難。餐廳午間上座率不低，人多時(shí)服務(wù)明顯無法到位，清臺(tái)、撤盤、添水、上菜都不夠及時(shí)。

桂花樓出品不穩(wěn)是不爭(zhēng)的事實(shí)，淮揚(yáng)菜重刀工火功、重食材湯水，而桂花樓卻不時(shí)有諸如湯頭馬虎、食材欠妥、菜溫不足等些小問題出現(xiàn)，這對(duì)于一家淮揚(yáng)菜餐廳來說無異于自廢武功。不過，今天的桂花樓雖然出品早已不復(fù)當(dāng)年，但倘若拋開品牌光環(huán)、降低期待值，那么桂花樓依然算得上滬上淮揚(yáng)菜餐廳中富有性格的一家。