“陳記順和”對(duì)許多居住在廣州的人來(lái)說(shuō)并不陌生，出品穩(wěn)定高質(zhì)的陳記順和在CNPP100排行廣州榜單也取得了很高的評(píng)價(jià)。作為潮汕地區(qū)出名的三大潮汕牛肉火鍋巨頭之一，陳記順和近年來(lái)也開(kāi)始進(jìn)入北京市場(chǎng)。雖然目前在北京只有兩家分店，但是口碑都相當(dāng)不錯(cuò)。

汕頭總店成立于2008年，成立之初便是依靠出色的供應(yīng)鏈管理獲得了不俗的市場(chǎng)反應(yīng)。北京分店也保持了這種優(yōu)勢(shì)，對(duì)牛肉的來(lái)源有比較苛刻的要求。對(duì)比市場(chǎng)常見(jiàn)的3歲以下云貴川小黃牛，陳記順和宣稱自家牛肉皆是從農(nóng)戶自家手里收購(gòu)回來(lái)的“走地牛”，或是自家養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的3至4歲的土黃牛。每天店里一般有兩次新鮮牛肉到貨，分別是開(kāi)店之前以及下午3點(diǎn)左右。如果碰上顧客較多的情況，則晚上還會(huì)有一批新鮮牛肉。相比較廣東的到貨量多少有些遜色，建議追求潮汕牛肉“本味”的美食愛(ài)好者選好時(shí)間點(diǎn)上門(mén)，以免失望。

燃?xì)庠畹募訜嵝问剑@在滿城木炭、電磁爐的大環(huán)境下可謂別具一格，流露出一股濃濃的潮汕本土氣息。陳記順和的鐵鍋相比較其他品牌特制的鍋具，少了一些獨(dú)家的味道。清湯是判斷一家牛肉火鍋店是否及格的基礎(chǔ)，陳記順和用牛骨敲碎熬制6個(gè)小時(shí)，少用調(diào)料，只加入潮汕特有的南姜去腥提味，使得清湯湯色清澈，入口清鮮。店內(nèi)調(diào)料自助，與廣州諸店如出一轍，如辣椒醬、醬油、炸蒜頭、普寧豆醬、沙茶醬等，可自行選配，其中沙茶醬由自家秘方制作而成，甜軟醇香。

陳記順和師傅都有較長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)，每種牛肉的切工都恰到好處，展現(xiàn)明星餐廳出品的穩(wěn)定性。顧客只要按照每個(gè)盤(pán)子上介紹的時(shí)長(zhǎng)涮肉食用，能夠品嘗到不同牛肉部位的美妙滋味。吃潮汕牛肉火鍋，傳統(tǒng)上是按照從瘦到肥的順序進(jìn)餐，以免湯底被肥肉影響，變得油膩。食客可參考五花腱、三花腱、匙柄、勃仁、吊龍、肥胼、胸口朥的順序進(jìn)食。匙柄是位于肩胛背脊下方的牛肉部位，所帶脂肪不多，肉質(zhì)柔軟多汁，略帶嚼勁，口感扎實(shí)。接著可以試試來(lái)自牛脊處的長(zhǎng)條肉——吊龍，這塊肉肥瘦相間，筋肉勁道，口感豐富飽滿。不喜歡比較油膩的胸口朥的顧客可以品嘗肥胼，這塊牛腹夾層肉，口感肥而不膩，油脂浸潤(rùn)瘦肉，牛香濃郁。

北京陳記順和餐廳裝修與廣州的保持一致，保證了每位食客就餐體驗(yàn)的一致性。不過(guò)可能由于客流量較大，店內(nèi)表面的衛(wèi)生情況并不理想。與其他常見(jiàn)餐廳一樣，陳記順和的餐具都是自己清洗并無(wú)外包，此外如果顧客想要舉行廣東人“茶水沖洗餐具儀式”，服務(wù)員并不會(huì)主動(dòng)提供接廢水的小盆子。即使顧客主動(dòng)要求，服務(wù)員也會(huì)有些困惑，飲食文化的差異很明顯。除此之外，服務(wù)員很少主動(dòng)為顧客加湯。

從服務(wù)質(zhì)量以及牛肉的品質(zhì)便可以看出，北京的陳記順和稍遜色于廣州分店。不過(guò)想吃正宗的潮汕牛肉火鍋，陳記順和依舊是十分值得推薦的。