汕頭八合里海記在如今業(yè)界的名聲可謂如雷貫耳，不少人都是慕名品嘗了八合里海記的牛肉火鍋而著了迷。位于汕頭的總店多年來受到多家美食媒體的采訪，往來門客絡(luò)繹不絕。央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》、CCTV10《味道》欄目、CCTV7《鄉(xiāng)土》欄目、香港亞洲電視、《美食與美酒》雜志、《橄欖餐廳評(píng)論》雜志都曾先后探訪過這家牛肉火鍋店。不僅如此，著名美食家蔡瀾、國際美食評(píng)家蔡昊、知名美食編輯殳俏、被譽(yù)為“潮汕美食活字典”的汕頭食家張新民等美食老饕也都十分贊賞八合里海記。 每個(gè)分店中，食客都可以看到八合里師傅剖解牛肉利落干脆的身影。這也是八合里海記的特色之一，每位師傅至少有4年工作經(jīng)驗(yàn)，能夠很好地處理不同部位的牛肉，不過擺盤不夠精致。開餐之前，服務(wù)員也不會(huì)提醒顧客先喝一碗牛肉火鍋清湯，這雖對(duì)于老顧客來說不成問題，但這對(duì)初識(shí)潮汕牛肉火鍋店的顧客有些不夠友好。不過店家會(huì)在盤子上標(biāo)明肉的類型、最佳涮肉時(shí)長，對(duì)比廣東本土多家店面顯得貼心了不少。 調(diào)料是常見的自助形式，對(duì)比廣州的調(diào)料臺(tái)要多出了不少選擇。其中的沙茶口感相當(dāng)夠味，濃郁香甜，和剛涮好的牛肉片相混合可謂甘醇溢齒，久有余香。店里為了照顧北方人的口味，也有提供了芝麻醬，配合起來也算是一種新穎的口味。小料臺(tái)上有寫著如何搭配小料的介紹，推薦萌新嘗試。八合里海記手錘牛肉丸享譽(yù)頗豐，在《十二道鋒味》熱播期間，謝霆鋒還帶著好友到八合里海記總店學(xué)藝。其肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，口感細(xì)密，清脆爽口，牛味濃郁，相當(dāng)正點(diǎn)，不得不試。店內(nèi)的牛肉種類相當(dāng)齊全，只是脖仁與胸口朥較少，食客先到先得。店內(nèi)的吊龍伴，因?yàn)閹в幸恍┲?，比吊龍更為香口，肉質(zhì)鮮嫩順滑，汁液飽滿。值得一試的還有五花趾，這是一塊紋理清晰的牛后腿肌腱，八合里海記師傅將其切成薄度適中的肉片。食客輕涮8秒左右，口感脆彈，有爽彈的經(jīng)絡(luò)感，嚼之肉香馥郁。央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的美食顧問董克平不禁贊嘆“吃海記牛肉火鍋店，就是一個(gè)人平均要吃6盤”。 八合里海記雖然起源于汕頭，但真正發(fā)跡卻是在深圳。憑借著優(yōu)秀的供應(yīng)鏈管理，八合里海記成功使潮汕牛肉火鍋?zhàn)叱龀鄙?。在廣東省的深圳、廣州、東莞、中山等城市，八合里都有自己的屠宰場，并且在肉聯(lián)廠里租地，由自己的員工親自進(jìn)行操作，使各分店的牛肉在口感上更加正宗和統(tǒng)一。八合里海記按照餐點(diǎn)分配屠宰時(shí)間，保證從屠宰到餐桌不超過3個(gè)小時(shí)。一天早中晚總共有三次配送，很大程度上保證了牛肉的“本味”。而在廣東省外，官方宣稱在貴州、內(nèi)蒙古分別投資了幾個(gè)基地，牛從出生、飼養(yǎng)，一直到出籠都有嚴(yán)格的管控。不過由于北京分店客流量較少，不一定嚴(yán)格按照三次進(jìn)行配送，出品穩(wěn)定性相較汕頭深圳諸店會(huì)遜色一些。 在北京幾家八合里海記分店中，清河店無疑是比較出色的一個(gè)。清河店位于相對(duì)來說比較偏遠(yuǎn)的G6國道輔路小營橋附近。餐廳的外部墻體上，有著潮汕傳統(tǒng)民居特色的立體裝飾，讓潮汕人不禁聯(lián)想到“下山虎”、“三壁連”、“四點(diǎn)金”、“五間過”、“四馬拖車”、“百鳥朝凰”等潮汕傳統(tǒng)建筑物。進(jìn)入店里，大氣得體、不失精致的裝修風(fēng)格還是很能博取顧客的好感。這也是汕頭本土八合里海記有待該進(jìn)的地方——幾乎每家分店都要比總店精致。清河店大廳里一直播放著經(jīng)典潮劇的BGM，不斷渲染著潮汕的韻味。座椅比較講究，有卡座和方臺(tái)兩種，不過有些座椅高低不搭，舒適度不佳。 八合里海記處處透露出潮汕本土的招待特色，但服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量實(shí)在是令人詬病。如果你是一名資深的潮汕美食愛好者，那么八合里海記值得你一試。