大部分專業(yè)西餐廚師集中在星級酒店，而在大眾餐飲市場，西餐大廚、專業(yè)管理人員往往十分缺乏，這間接導(dǎo)致了出品與價格不相稱，受到消費者詬病。而荔雅圖則在這方面表現(xiàn)出色，是廣州除星級酒店以外最值得推薦的西餐廳。 荔雅圖的后廚雖算不上洋氣十足，但由中國主廚出品的法式菜肴絲毫不含糊。露杰鵝肝三重奏是荔雅圖餐廳最賣座的菜式。將主要食材鵝肝做成三種截然不同口味裝盤，長方形餐盤從左至右，鵝肝慕斯細(xì)膩綿滑，伴有榛子醬與焦糖的氣息；鵝肝薄片，將黑加侖汁泡煮過的鵝肝刨片，只有質(zhì)量上乘的鵝肝才能刨成薄片而不爛；香煎鵝肝，外香內(nèi)嫩，可搭配紅菜頭的醬汁一起食用。一份鵝肝能夠吃出三種不同的口味和體驗，從冷到熱，從軟到硬，幾乎很難在其他餐廳看到這樣的菜品，也難怪如此受歡迎。 西餐之所以定價偏高，其中一個原因自然與其食材的珍貴有關(guān)，以松露為例，它與鵝肝、魚子醬并稱為“世界三大珍饈”，進(jìn)口黑松露一公斤就需要上萬元。因此，荔雅圖的黑松露蘑菇湯即使分量偏小也不必覺得不值當(dāng)，黑松露香相當(dāng)濃郁，而蘑菇湯口感也略為濃稠，這樣的分量其實剛好足夠。 荔雅圖餐廳按照西式正餐的上菜流程，吃完一道上一道。從前菜到主菜一般間隔三十分鐘左右，主菜即將結(jié)束時，服務(wù)員會及時通知廚房準(zhǔn)備甜品，用餐的整個過程，除了上菜，不會有多余的打擾。 雖說是自營西餐廳，但荔雅圖的服務(wù)水平還是比較到位的，正努力與星級酒店看齊。服務(wù)員會為女士拉桌子，說話輕聲細(xì)語，彬彬有禮，換餐盤、倒水前都會事先詢問，下一道菜上來前都會把餐具和餐盤全部更換一次。除了點餐、上菜、買單，幾乎看不到服務(wù)員，沒有那種被盯著吃飯的壓迫感。并且不收取服務(wù)費這一點，多少也會提升顧客對其服務(wù)的滿意度。 荔雅圖餐廳一樓的店門非常不起眼，衛(wèi)生條件看起來也不太像個西餐廳。整間餐廳其實是在負(fù)一層，電梯下到負(fù)一樓餐廳正門后印象有所改觀，黑白格字的設(shè)計給人以視覺上的沖擊感。另外，餐廳沒有自然光線，因此即便是午餐時間，也能吃出晚餐的氛圍。餐廳內(nèi)整體環(huán)境舒適，耳邊能夠聽到舒心的音樂，這是西餐廳最講究的樂聲“可聞度”，即聲音達(dá)到“似聽到又聽不到”的程度，可聞度把握得好的話能夠給餐廳氛圍大大加分。